【加拿大都市網】有一些食品安全的爭論是人們無法達成一致的：是否需要保質期？如果一片麵包上長了霉，你必須扔掉整條麵包嗎？我們在烹飪生雞肉之前要清洗它嗎？
那些不建議清洗生家禽的人，是因為擔心無意中污染其他食物和表面，增加食源性疾病的風險。
最近一項研究旨在評估清洗家禽對廚房污染的影響。該研究的作者之一Ellen Shumaker說：「我們想知道教育干預對讓人們停止在烹飪前清洗家禽有什麼影響，以及由此產生的行為變化對減少廚房污染有什麼影響。我們還想更好地了解，清洗家禽實際上是如何導致廚房裡污染增加的。」
在這項由北卡羅來納州立大學研究人員進行的研究中，招募了300名家庭廚師，他們全都表示在烹飪家禽之前會清洗家禽。研究人員通過電子郵件向142名研究參與者發送了食品安全信息，概述了減少風險的努力，包括建議在準備食物期間不要清洗生的家禽。其餘158名研究參與者沒有接受教育干預。
然後，所有300名研究參與者被邀請到裝有攝像機的測試廚房，攝像機拍攝了參與者準備和烹飪雞腿肉和沙拉的過程。在準備好雞腿，但在將雞肉放入烤箱前，參與者被叫出廚房進行簡短的採訪。然後，參與者被送回廚房，烹制雞腿，準備沙拉，並像在家裡一樣清理廚房。
研究參與者不知道的是，雞腿上被注射了一種無害的細菌菌株，研究人員將能夠檢測到這種細菌。這使研究人員能夠拭擦廚房的表面，以查看在食物準備和烹飪過程中是否發生任何交叉污染。
當研究參與者離開廚房進行採訪時，研究人員對廚房進行拭擦，以確定任何潛在的污染。在每個參與者完成烹調並清理完廚房後，重複這一過程。準備好的沙拉也進行了檢測，以確定是否有可能的污染。
大多數接受干預的參與者沒有清洗雞肉（96%），而沒有接受干預的參與者中只有39%避免清洗雞肉。
根據這項研究，研究人員驚訝地發現，那些洗雞肉的人和沒有洗雞肉的人，在他們製作的沙拉中，生雞肉的污染水平相當。
Shumaker說：「我們認為沙拉的污染源於人們在處理生雞肉後沒有做好洗手工作，和/或在沖洗或處理沙拉前沒有做好水槽和周圍表面的消毒工作。」
「無論人們是否清洗了他們的雞肉，廚房的水槽都被生雞肉污染了，而附近櫃檯的污染相對較少。這有點令人驚訝，因為傳統觀念認為，與洗雞肉有關的風險是因為水會從雞肉上濺起，污染周圍的表面。相反，水槽本身被污染了，即使是在沒有洗雞的時候。」
她補充說：「洗雞肉仍然不是一個好主意，但這項研究表明，有必要把重點放在防止水槽污染上，並強調洗手以及清潔和消毒表面的重要性。」
該實驗強調了洗手以及清潔和消毒廚房的重要性，以減少烹飪時發生食源性疾病的風險。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://www.newfoodmagazine.com/news/163509/should-we-wash-chicken-before-cooking-or-not/?presentid=webnews&ocid=msedgntp)
