挑战常识!专家告诉你烹饪之前不应该清洗鸡肉

加拿大都市网

【加拿大都市网】这是一个有争议的问题:你应该在烹饪鸡肉之前清洗鸡肉吗?食品健康专家建议不要这样做,因为这会增加细菌的传播和交叉污染的风险。在准备过程中小心处理生鸡肉是避免食物中毒的关键。

大多数清洗鸡肉的人认为他们在清洗鸡肉上的细菌或粘液。他们认为生鸡肉通常充满了细菌。这是正确的,但用水清洗并不能解决这个问题。事实上,根据美国疾病控制和预防中心的说法,清洗鸡肉实际上会使这个问题恶化,因为流动和飞溅的水会使细菌在水槽、台面、甚至你的衣服上传播。美国农业部认为,消除细菌的唯一可靠方法是将鸡肉煮到适当的温度,这些规则也延伸到其他类型的肉类和鱼类。煮熟的鸡肉的最低温度应该是摄氏74度(华氏165度)。

即使是专业厨师在这个问题上也有分歧。茱莉亚·查尔德是清洗鸡肉的坚定支持者,而艾娜·加顿最近则在她的节目中强调,没有必要清洗鸡肉或其他肉类。加顿的观点有科学依据,而且,洗鸡有潜在的危险,除了对长期习惯的依恋外,真的没有理由这样做。

如果你仍然想要坚持清洗你的鸡肉,试着至少不清洗它一次,看看你是否真的能注意到区别。如果粘滑是一个问题,可以尝试用纸巾拍打鸡肉。如果你决定继续你的清洗习惯,你需要采取措施对液体或飞溅物可能接触到的任何表面进行适当消毒,以防止交叉污染,并在接触生肉或任何与之接触过的食物或工具后彻底清洗双手。小心处理和准备生的家禽对保持健康至关重要。(都市网Rick编译,图片来源pixabay)

(ref:https://www.readersdigest.ca/food/cooking-tips/never-wash-chicken-reason/)

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