即食麵麵湯主要問題在於油脂含量高，鈉含量高。長期吃即食麵喝湯，可能會增加高血壓、心血管疾病的發病率，也更容易發生肥胖、高血脂等問題。
我家裡正好囤了一些泡麵，我順手把一個典型的泡麵的標籤拍下來，給大家參考一下：
泡麵的配料表通常會將醬包、粉包等配料包和麵餅分開來標示，比如這個泡麵的配料表，白色虛線圈出的是醬包的配料，橙色虛線圈出的是粉包的配料。沒圈出的，當然就是麵餅啦。而泡麵的營養成分表則是把所有料包寫在一起計算的。也就是說，如果你吃泡麵不喝湯的話，總營養成分的攝入是比營養成分表上寫得更少的。
圖中可以看到，泡麵總的鈉含量是非常驚人的，我拿的這種 100g（一小包）泡麵中鈉含量已經達到了 1836mg，已經達到每日需要量的 92%。這其中很大一部分就是泡麵的「湯料」貢獻的。醬包和粉包中很多配料都會額外貢獻鈉元素（不只是鹽），我把包含鈉元素的配料用紅線標出來了。
如果把泡麵的湯都喝完，再加上一日三餐中別的食物帶來的鈉，總的鈉含量幾乎一定會超標。長期高鈉飲食，是高血壓和心血管疾病的高危因素。
除了鈉元素含量高之外，泡麵湯料里油脂含量也不少。
首先，對於油炸即食麵來說，麵餅里的油含量就很高。一部分油脂會在泡或者煮的過程中，進入湯里。其次，醬包和粉包里其實也含有油脂。比如，這個配料表中我畫綠線的那些配料，就是醬包和粉包中的油脂成分。其中大部分是飽和度比較高的油脂（精鍊棕櫚油、植脂末）。看總的營養成分表的話，總脂肪含量能達到 16.4%，確實不低了。
所以，吃泡麵時如果不喝湯，可以少攝入很多鈉和飽和脂肪，是一種相對更健康的選擇。
當然，要想更健康地吃泡麵，可以選擇非油炸的即食麵（凍干，熱風乾燥，半乾麵等），在煮泡麵的時候少加一些調味醬和調味粉，額外加一些蔬菜，以及肉類，雞蛋等優質蛋白成分。然後盡量少喝湯。這樣一來，即使是泡麵，也會變得比較健康啦。
不只是「泡麵的湯」，其實生活中很大一部分湯都存在「脂肪過量，鈉過量」的問題。長期大量喝這種湯，不僅不「養生」，而且有害健康。特別是「白湯」，其實喝「白湯」就相當於喝脂肪。
其他的湯雖然沒有「白湯」脂肪那麼高，但其實也同樣存在脂肪和鈉過量的問題，其中肉湯還附贈了高嘌呤的風險。偶爾喝一下解饞其實還好，但不建議「長期、大量」去喝。
有些人可能會擔心泡麵中食品添加劑的問題。特別是防腐劑，抗氧化劑等。其實，食品添加劑只要合法合規地使用，不會危害健康，因此不用過於擔心。（另外，泡麵里只有某些醬料包需要加防腐劑。麵餅和粉包水含量低，不需要加防腐劑）
（知乎日報，作者 錢程）
