酥脆美味的薯片和薯條深受大家喜愛，但卻存在健康隱憂。越來越多人關注薯片中含致癌物質丙烯酰胺（Acrylamide）的問題，其實長期以來消委會及多個消費者組織的檢測報告，都多次指出市面上不少熱門的香脆零食普遍含有致癌物。消委會於2020年8月第526期《選擇》測試77款香脆零食，當中包括薯片、薯條、粟米脆片、蝦片、蝦條等產品，當中9成驗出含致癌物丙烯酰胺，超過30%即炸及預先包裝香脆零食的丙烯酰胺含量高於歐盟的基準水平。
消委會測試77款零食 9成驗出含致癌物
甚麼是丙烯酰胺？丙烯酰胺原本是用於污水處理及造紙的工業原料，但經研究發現，它也會在加熱食物中自然生成。當食物中的還原糖（葡萄糖、果糖等）與天冬酰胺（一種胺基酸，薯仔含量高）經高溫（高於120°C）且少水的方式烹調（如油炸、燒烤、烘焗），就會透過「美拉德反應」產生丙烯酰胺。
國際癌症研究機構IARC在1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2A組）。歐盟訂立了各類食品的丙烯酰胺基準水平，例如即食薯條為500微克/公斤，預先包裝薯片及薯條為750微克/公斤。丙烯酰胺有害無益，日常飲食應以攝取越少越好為原則。
消委會曾進行香脆零食測試，收集了77款香脆零食樣本，包括29款預先包裝薯片及薯條、3款番薯及甘薯、7款蔬菜脆片、12款粟米脆片及粟米條、3款藜麥片以及13款蝦片及蝦條。此外，又在10間餐廳、快餐店及小食店購得10款非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅樣本。當中發現高達9成（約70款）含有基因致癌物丙烯酰胺。不過，測試中也有少數樣本表現優異，以下7款樣本未被驗出含有丙烯酰胺或達到相對安全的指標：
7款不含致癌物丙烯酰胺的零食
測試中有7款獲高分推介，屬於相對安全、可安心進食的產品，幫助消費者在口腹之慾與健康之間取得平衡：
1. Bourbon Petit Ebi Crackers
- 價錢：$12
- 來源地：日本
- 每包凈重（克）：38
- 每食用分量（克）：/
- 總脂肪（克）：15.8
- 飽和脂肪（克）：5.3
- 反式脂肪（克）：0.1
- 鈉（毫克）：433
- 丙烯酰胺（微克/公斤）：/
- 丙烯酰胺評分：5/5分
- 總脂肪（克）：13.4
- 飽和脂肪（克）：5.4
- 反式脂肪（克）：/
- 脂肪評分：4/5分
- 鈉（毫克）：471
- 鈉評分：3.5/5分
- 總評：4.5/5分
2. 口福不淺台灣蔬菜脆片
- 價錢：$20
- 來源地：台灣
- 每包凈重（克）：40
- 每食用分量（克）：40
- 總脂肪（克）：15.8
- 飽和脂肪（克）：10.8
- 反式脂肪（克）：0
- 鈉（毫克）：95
- 丙烯酰胺（微克/公斤）：/
- 丙烯酰胺評分：5/5分
- 總脂肪（克）：23.0
- 飽和脂肪（克）：10.9
- 反式脂肪（克）：/
- 脂肪評分：2.5/5分
- 鈉（毫克）：130
- 鈉評分：5/5分
- 總評：4.5/5分
3. 明輝印尼蝦片原味
- 價錢：$15
- 來源地：中國
- 每包凈重（克）：80
- 每食用分量（克）：/
- 總脂肪（克）：24.5
- 飽和脂肪（克）：1.7
- 反式脂肪（克）：0
- 鈉（毫克）：807
- 丙烯酰胺（微克/公斤）：/
- 丙烯酰胺評分：5/5分
- 總脂肪（克）：26.0
- 飽和脂肪（克）：1.8
- 反式脂肪（克）：0.14
- 脂肪評分：3/5分
- 鈉（毫克）：910
- 鈉評分：1.5/5分
- 總評：3.5/5分
4. 台味龍蝦片（仿龍蝦味脆片）
- 價錢：$14
- 來源地：台灣
- 每包凈重（克）：150
- 每食用分量（克）：/
- 總脂肪（克）：29.7
- 飽和脂肪（克）：13.9
- 反式脂肪（克）：0
- 鈉（毫克）：812
- 丙烯酰胺（微克/公斤）：/
- 丙烯酰胺評分：5/5分
- 總脂肪（克）：30.4
- 飽和脂肪（克）：13.5
- 反式脂肪（克）：/
- 脂肪評分：2/5分
- 鈉（毫克）：729
- 鈉評分：2/5分
- 總評：3.5/5分
5. 峇峇東原味蝦片
- 價錢：$20
- 來源地：印尼
- 每包凈重（克）：85
- 每食用分量（克）：/
- 總脂肪（克）：25
- 飽和脂肪（克）：7.1
- 反式脂肪（克）：0
- 鈉（毫克）：706
- 丙烯酰胺（微克/公斤）：/
- 丙烯酰胺評分：5/5分
- 總脂肪（克）：21.2
- 飽和脂肪（克）：6.7
- 反式脂肪（克）：/
- 脂肪評分：3/5分
- 鈉（毫克）：991
- 鈉評分：1/5分
- 總評：3.5/5分
6. 四洲香辣燒烤味脆蝦片
- 價錢：$7
- 來源地：中國
- 每包凈重（克）：30
- 每食用分量（克）：/
- 總脂肪（克）：35.6
- 飽和脂肪（克）：15.8
- 反式脂肪（克）：0
- 鈉（毫克）：586
- 丙烯酰胺（微克/公斤）：/
- 丙烯酰胺評分：5/5分
- 總脂肪（克）：29.7
- 飽和脂肪（克）：12.2
- 反式脂肪（克）：/
- 脂肪評分：2.5/5分
- 鈉（毫克）：831
- 鈉評分：1.5/5分
- 總評：3.5/5分
7. GS Retail YOUUS Shrimp Chips
- 價錢：$11
- 來源地：韓國
- 每包凈重（克）：54
- 每食用分量（克）：54
- 總脂肪（克）：24.1
- 飽和脂肪（克）：14.8
- 反式脂肪（克）：0
- 鈉（毫克）：0
- 丙烯酰胺（微克/公斤）：/
- 丙烯酰胺評分：5/5分
- 總脂肪（克）：28.7
- 飽和脂肪（克）：13.3
- 反式脂肪（克）：0.21
- 脂肪評分：2/5分
- 鈉（毫克）：850
- 鈉評分：1.5/5分
- 總評：3/5分
消委會測試｜3款非預先包裝零食丙烯酰胺含量超標
測試結果亦指出，10款非預先包裝樣本檢出的丙烯酰胺含量由每公斤38微克至964微克，最高與最低相差逾24倍。當中3款的丙烯酰胺含量高於歐盟為即食薯條制訂的基準水平每公斤500微克，分別是Five Guys Fries、宜家家居香脆薯格及意粉屋星星薯餅，含量最高是Five Guys Fries，達每公斤964微克，比基準水平高90%。
消委會測試｜預先包裝薯片及薯條全含丙烯酰胺
29款預先包裝薯片及薯條樣本全部檢出丙烯酰胺，含量由每公斤12微克至2614微克， 最高與最低相差超過210倍。當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片制訂的基準水平每公斤750微克，超標名單如下：
- Mackie’s of Scotland Potato Crisps Haggis & Cracked Black Pepper Flavour
- M&S Sweet Chilli Hand Cooked Crisps
- Meadows薯片冬蔭功味
- Tohato Spicy Potato Rings Garlic Onion Chicken
- Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor
- Luke’s Organic White Truffle & Sea Salt Potato Chips
- 威斯比香辣味薯片
- 日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片
其中丙烯酰胺含量最高是Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor，達每公斤2614微克，比基準水平高近2.5倍。
其他零食及蔬菜製品樣本結果如下：
- 3款番薯及甘薯樣本：丙烯酰胺含量差異不少，由每公斤23微克至556微克，高低相差超過23倍。
- 7款蔬菜脆片樣本：只有1款沒有檢出丙烯酰胺，其餘6款的含量由每公斤13微克至353微克，高低相差超過26倍。
- 12款粟米脆片及粟米條樣本：丙烯酰胺含量由每公斤22微克至574微克，高低相差約25倍。
- 3款藜麥片樣本：丙烯酰胺含量由每公斤53微克至107微克，高低相差約1倍。
- 13款蝦片及蝦條樣本：6款沒有檢出丙烯酰胺。其餘7款的含量由每公斤19微克至566微克，高低相差超過28倍。
綜合而言，預先包裝薯片及薯條樣本平均檢出的丙烯酰胺含量最高，比非預先包裝薯條、薯塊、薯餅及薯格等樣本的平均值還要高，而預先包裝蔬菜脆片、藜麥片、蝦片及蝦條樣本等的丙烯酰胺含量則較低。
資料來源：第526期《選擇》
