說到番茄,也就是西紅柿,大家都非常熟悉,各種各樣的吃法都能讓人胃口大開。近期,關於生吃番茄會中毒的新聞,在網上傳得沸沸揚揚。
生吃西紅柿真的會引起中毒?
事實果真如此嗎?
生吃番茄真的會中毒嗎?
網傳文章說吃生番茄會中毒的理由是:生番茄含有龍葵鹼。
首先要明確一個概念,所謂的「生」番茄,沒有說清楚指的是番茄成熟之前的綠番茄,還是沒有經過烹飪的番茄呢?
的確,番茄青綠色還沒發育成熟的時候,無法發揮番茄紅素的作用,確實含有龍葵鹼這樣的毒素。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。
龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,可能會引起胃腸炎等,對人的中樞神經有麻痹作用,人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應,導致嘔吐、呼吸困難,甚至器官衰竭。
但是,自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素,正常食用不會出現毒副反應。
所以一定要注意,未成熟的尤其是青綠色的西紅柿,一定不要去品嘗。
青綠色番茄煮熟後能吃嗎?
生番茄這麼毒,是否可以通過烹飪將龍葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?
答案是:不可以!
龍葵鹼的化學性質非常穩定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它沒有辦法,要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量,
因此,未成熟的番茄一定不能吃,就算是煮熟了也不行!
番茄煮熟後會損失大量營養?
這樣說的原因主要是認為烹飪會破壞番茄的維生素C。加熱後確實會破壞西紅柿的維生素C,但是,番茄還含有一種很重要的營養物質——番茄紅素。
番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素,它是一種很強的抗氧化劑。
熟制後的番茄,其番茄紅素濃度更高。所以生吃番茄補維生素C,熟吃番茄補番茄紅素!
西紅柿生吃熟吃
都各有各的優點!
轉發給愛吃西紅柿的TA!(央視)