又到金色秋季，田間、樹上隨處可見金黃色的農作物和果實，餐桌上也可見黃澄澄、金燦燦的菜品。金黃色的食物是豐收的象徵那麼，金黃色蔬果有哪些營養特點，如何科學烹飪以及食用技巧？
黃色食物營養價值較高
一般認為，食物中黃色的食物營養價值一般相對比較高，所謂「以黃為貴」，我們可以多食用。黃色的食物與土地的顏色接近，所以屬土。按照《內經》養生理念，飲食應該五味均衡，什麼都吃一點，但是黃色、甘味的食物可以作為主食，多吃一些，所以中國人，尤其是中國文化產生的源頭地域中原地區，飲食主體的色彩是黃色，農作物如小麥、玉米、小米、馬鈴薯、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對人體有明顯補益作用的藥物，也多是黃色的，如人蔘、党參、桂圓、紅棗、枸杞子、山藥、蜂蜜、甘草等。
氣虛脾虛者多食黃色食物
現代營養學證實；像玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經的黃色食物，具有益氣健脾作用，以主食的形式提供人體大部分的碳水化合物、蛋白質和熱量。所以，氣虛、脾虛者，應多選黃色食品；我們建議加工這些黃色食材時最好採用「蒸、煮、烤」的烹飪方式，才能保證其營養素的充分吸收。
有哪些營養成分和功效
黃色食物中維生素尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑，既可保養視力，又可養顏抗衰老，延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物可提供大量的膳食纖維，可調節血糖、調節胃腸消化排便功能，一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優質蛋白的重要來源。花菜等黃色蔬菜所含的黃鹼素還有較強的抑癌作用。
黃色食物不但富含豐富的維生素和礦物質，更重要的是含有黃色食物標誌性的色素—胡蘿蔔素，它是一種強力的抗氧化物質，能夠清除人體內的氧自由基和有毒物質，增強免疫力，在預防疾病、防輻射和防止老化方面功效明顯，是維護人體健康不可缺少的營養素。
黃色蔬果非常適宜於脾虛、消化不良、免疫力低下等亞健康人群。在烹飪這些黃色食物時切忌長時間的高溫加工，如炒、炸等烹飪方式，以免這些抗氧化營養素被破壞。
推薦菜譜
香煎玉米肉餅
材料：玉米粒100克，胡蘿蔔半根，豬肉末200克，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，玉米澱粉1小勺，水10克，食鹽3克，食用油1勺，蔥末適量。
做法：1.玉米粒蒸熟，胡蘿蔔切絲放入碗里。
2.碗里依次放入肉末、食鹽、芝麻油、胡椒粉、老抽、白砂糖、胡蘿蔔絲、水和玉米澱粉，往一個方向攪拌至粘稠，放入玉米粒拌勻。
3.加熱平底不粘鍋，放入油，將肉泥捏成小圓餅。
4.將玉米肉餅放入鍋中，小火煎，等玉米肉餅兩面煎熟，撒蔥花趁熱食用。
營養點評：
這是一道色澤金黃的中式「漢堡」，粗糧與肉類的碰撞，不僅提升了口感，提供的碳水化合物、蛋白質、脂肪給予了充足的能量，玉米中的粗纖維可刺激腸蠕動，養顏美容，是粗糧細做、粗細搭配的典型之作。
蜜棗南瓜蒸百合
材料：南瓜適量，蜜棗若干顆，百合、冰糖若干。
做法：1.南瓜切大片，擺盤備用，中間放入去核切塊的紅棗。
2.百合洗凈後掰成小塊放在南瓜上，然後放上適量的冰糖。
3.入鍋蒸20分鐘以上，至所有原料軟爛、冰糖融化即可食用。
營養點評：
一道以南瓜、蜜棗、新鮮百合、冰糖等為主要原料製成的甜品，清淡不油膩、營養又美容，美味潤秋燥，是秋季常見潤燥甜品。
胡蘿蔔糯米糕
材料：胡蘿蔔2根，糯米粉300克，小麥澱粉100克，砂糖、香草葉適量。
做法：1.胡蘿蔔去皮切塊，加入適量的水，一起倒入料理機中，攪打成泥。
2.大碗內加入糯米粉、小麥澱粉和適量砂糖。
3.倒入打好的胡蘿蔔泥，攪拌成均勻的麵糰。
4.取適量的胡蘿蔔糯米麵糰，搓成一頭大一頭細類似胡蘿蔔的形狀，然後墊上一層油紙。
5.用小刀的刀背壓出一些胡蘿蔔的紋理，入鍋蒸10分鐘左右。
6.用香草葉插在蒸好的胡蘿蔔上，裝飾成胡蘿蔔葉子即可。
營養點評：糯米中添加了胡蘿蔔，不僅增加了獨特的香味和亮麗的色澤，胡蘿蔔還帶來了益肝明目，降糖降脂，增強免疫力的食療功效，是一款非常適合老年人、兒童食用的點心。
作者：蔡駿 上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任師(科普中國，圖片來源pixabay)
