南法漁港鮮美藍青口
來到法國南部普羅旺斯的卡西斯漁港（Cassis），在泊滿小船的避風塘畔找到一家專吃當地海產的餐廳，我和歐洲的拍檔一早決定這一餐專門吃法國青口，而且一人一缽吃個夠。
在長洲、塔門吃過好幾次本地青口，中式做法，記得起的印象是青口那撮「須」，是不能消化的東西，所以必須把須拔掉才吃得落，甚為麻煩。
青口這些須的正式名字是「足絲」，是青口分泌出來的物質，在海水中變成堅韌的須足，黏在物體上，例如礁石或木頭，以便固定身體，停在某處「進食」海水中的微生物。不知何解，香港的本地青口，每隻青口的足絲似亂草叢生，賣相認真麻麻。
六年前去到南意大利法薩諾（Fasano），在亞得利亞海邊寮屋式海鮮檔，平生第一次生吃青口，雖然那裡的青口也有亂草似的足絲，但檔主已清理妥當，沖洗乾淨才捧來。生青口相當鮮甜，但坦白講，除了在歐洲和日本，實在不敢在其他地方吃生青口。
最難忘的吃青口記憶在二十多年前，當時第一次踏足法國「海盜之城」聖馬洛（Saint Malo），在一家小餐館吃午餐，店前藍天碧海。餐館老闆介紹吃新鮮藍青口，當時有點猶豫，事關不便宜啊，但看見鄰枱的青口，雖然細細只，但橙黃色飽滿的青口肉，令人流口水，即使肉赤也叫了一碟。
法國和比利時的藍青口早已聽聞是絕佳的青口品種，只間中發現幾隻有足絲，其他都可以一口吮整顆青口入口。聖馬洛的青口餐，做法相當簡單，以白酒洋蔥炮製，嘩，鮮美無比，一隻青口一啖冰凍白酒，不知人間何世！
今次來到卡西斯漁港，就是想重溫法國青口的美味，店家也是用白酒洋蔥炮製，鮮美非常（見圖）。友人曾經在本地City』super買一袋冰鮮藍青口，除了照用日酒洋蔥，還加了一隻指天椒，吃過後覺得畫蛇添足，辣感蓋過了鮮味，煮青口還是簡單的好。
作者梁家權：資深新聞工作者。飲食文化著作包括《尋找失落的菠蘿油》。
