來源:人民日報
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冬天吃頓火鍋，特別有治癒力，但有一點：吃火鍋的時候，有些菜要小心點。在火鍋店工作的人透露，這幾種菜，他們自己從來也不吃。
01
顏色不正常的鴨血
鴨血是餐廳裏面會經常出現的一道食材，不論火鍋串串，還是麻辣燙麻辣香鍋，使用量都很高。
可是，一些無良商家現在在假鴨血中添加的都是工業明膠，其中含有的金屬鉛、砷、汞對人體的肝臟、腎臟有很大危害。因此大家在買鴨血的時候，可以注意從以下四個方面辨別真假：
用刀切開後，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，切開後，切面出現大小均勻的氣孔。
摸質感，如果摸起來比較硬，說明裏面有其他的成分，很有可能是豬血的成分。如果久煮不爛，說明裏面添加了明膠。
品口感，真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裏像豆腐一樣，有種淡淡的鴨香味。假鴨血往往在加工過程中添加一些澱粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很嫩，像果凍。另外，用筷子夾容易夾碎的就是真鴨血，不容易碎的就是假鴨血。
02
泡過的魷魚
很多火鍋店裡的海鮮都是放在冰箱里冷凍的。這種海鮮不新鮮，有些可能在運輸的過程中就會死亡，然後繼續凍起來，這樣反覆冷凍容易滋生大量細菌，吃起來非常的不健康。
有的商家為了讓魷魚看起來新鮮，還會用火鹼、福爾馬林浸泡魷魚，這種魷魚被人們食用後會損傷人體的消化道、胃黏膜，給腎臟、肝臟，而這些化學試劑不能被人體及時代謝掉的，就可能會殘留在我們身體里。
03
假羊肉片
在遼寧發現，有不法商販將廉價的雞鴨肉，經過保水劑、黏合劑、染色劑，浸泡在羊油之中，充當羊肉，製成假冒的牛羊肉銷往全國各地。
經檢驗，這些假羊肉卷所含的亞硝酸鈉超標2000倍，若是長期食用，可能會誘發食道癌等多種癌症。
那麼，我們一起來學學怎麼分辨真假羊肉吧。
看紋理，真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
看顏色，假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
分辨假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形，化凍後的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。
看口感，假冒的紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，紅白肉分開，燒熟後更是碎成一片片。
真的羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少，有膻味，嚼起來很香。假羊肉放進熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了。
04
雙氧水、甲醛浸泡過的假毛肚
毛肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到，這些也難逃不法商販的毒手。
2015年11月5日，廣東順德警力現場繳獲毒毛肚4000斤。據了解，為牟取暴利，嫌疑人為了美化毛肚的賣相，用「雙氧水」將其漂白;為了保鮮，則直接往毛肚中添加甲醛；而為了使毛肚吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，直接添加工業鹼！
深圳羅湖一地下生產窩點正在泡發的毛肚
營養師提醒，要吃黑色的。鮮毛肚的顏色多為黑色，內壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即臟器味，短時間涮食口感較脆。淡黃色或純白色的是水發毛肚，大多要使用化學製劑加工，要注意。
05
各種肉丸子
很多所謂的牛肉丸中牛肉少得可憐，甚至乾脆沒牛肉，只是因為加了牛肉味的添加劑，而實際上真正意義上用牛肉做的牛肉丸味道並沒有那麼濃。
像是蝦丸，魚丸這些都不是用真正的蝦肉或者魚肉做成的，都是用一些添加劑和麵粉調出來的。而且這種丸子成本價格非常的低，也很容易保存。這種丸子根本就沒有什麼營養，還是少吃點吧。
另外，肉含量相對較高的肉丸，掰開肉丸能看到較清楚的肉紋理。含肉較少的肉丸斷面較光滑。顏色泛白的肉丸和出現開裂和脫粉現象的肉丸，是因為添加替代肉的澱粉、植物蛋白等較多。
如果自行購買，要注意看配料表，選擇肉丸，色素、高彈素和其他食品添加劑含量越少越好，而顏色特別鮮艷、彈力超強的肉丸要多加小心!
06
培根香腸
很多人吃火鍋時愛點的培根香腸，是一種加工過的肉製品。是採用煙熏或者是添加一些化學成分腌制處理的食品，本身就有一些鹽分在裏面，但是熬煮鍋底的時候也會加上大量的鹽進去，如果兩者相加的話，會有鹽分攝入量過多的問題。
盡量少吃點兒吧！
吃火鍋暖身，
健康要放在第一位哦！
綜合來源：健康時報、老年日報、楚天都市報
