豆漿油條,是很多人早餐的最愛。不過最近有一種說法,即使是把煮沸了的豆漿喝了,有時候也會出現中毒的現象,據說是因為豆漿沒煮熟的緣故。
那你可能會納悶了,煮沸了的豆漿還沒煮熟嗎?
首先,我們得普及一個常識:「未煮熟」的豆漿喝了,是對人體有害的。這是因為豆漿裏面有一種成分,叫做〝皂甙〞,它會讓人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。另外,生豆漿裏面還有一種抗胰蛋白酶,它會降低胃液消化蛋白質的能力。所以,只有當豆漿煮熟了,加熱到100攝氏度才能消除這些有害因素。
今天,我們實驗要證明的是:煮沸了的豆漿未必就煮熟,這是為什麼呢?為了證明這一點,我們準備了黃豆和豆漿機,先把黃豆磨成了生豆漿。
經過幾分鐘的加熱,我們看到,豆漿產生了大量的泡沫,正要往外涌,我們趕緊調低火,測了下溫度。這時,溫度計上顯示只有70攝氏度,遠遠沒有達到煮熟的標準。那麼,我們繼續用小火加熱。沸騰的豆漿測了一下,是91.5攝氏度。
看到這裡,你是不是覺得很奇怪,明明沒有到100攝氏度,為什麼會出現沸騰的現象呢?專家表示,這是因為豆漿在加熱到80到90攝氏度時,皂甙會受熱膨脹,產生大量的泡沫,出現了假沸的現象,所以很多人會誤以為豆漿已經沸騰,而停止了加熱。其實呢,這個時候豆漿裏面含有大量的皂甙,如果喝的話,它是未煮熟的,會刺激胃與腸道,引起噁心嘔吐,甚至是腹瀉。
接下來我們換一種方式,用豆漿機來煮豆漿,因為現在市場上的豆漿機都是一體的,磨豆漿和煮豆漿能夠同時完成。那麼,這種機器煮出來的豆漿是不是熟了呢?
跟剛剛鍋里煮出來的豆漿一樣,用豆漿機自己煮出來的豆漿溫度也在90攝氏度左右。
通過剛才的實驗,大家可以清楚地看到,不管是用鍋煮還是用豆漿機煮,經常是沒有完全煮熟的。所以大家一定要記牢,平時在家裡自製豆漿時,用鍋沸騰之後要再轉小火繼續煮沸5分鐘,這樣才算是真正的煮熟；如果是用豆漿機,最好是在煮沸之後再倒到鍋里,煮上幾分鐘之後飲用,這樣才保險。
小編提醒:
豆漿中毒的潛伏期是很短的,一般在30分鐘到1小時之內。如果癥狀很輕的話,是不需要治療就可以自愈的,但是癥狀重的人,又或者是兒童,就應該及時到醫院進行治療,以免耽誤你的病情。
來源：星島環球網
