**桂林米粉放了酸豆角、花生、竹筍和小蔥，在桂林各處及周邊地區都可以看到米粉攤。網上圖片
廣西桂林不獨以甲天下的山水而聞名，那裡的米粉也很出名，許多盛產稻米的地方都有自己的特色米粉。如今，作為廣西三大米粉之一的桂林米粉已經走向全中國，在許多地方都能吃上一碗桂林米粉。桂林米粉最講究滷水的製作，一碗味道地道的桂林米粉，其滷水需30多種香料經過20個小時左右的精心熬制。
眾所周知，桂林米粉的「粉」採用鮮濕米粉，鮮濕米粉成品外表潔白光亮、細滑、柔韌。傳統的桂林米粉製作需要將優質大米泡漲，研磨化為漿並濾乾，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉。
鮮濕米粉本身淡而無味，因而桂林米粉美味秘訣就在於滷水。桂林米粉的滷水製作各家工藝有異，大致是以牛骨、豬骨、八角、沙姜、羅漢果等多種佐料熬制而成。在配製滷水時，如果沒有把握好各種原料的配比，滷水的味道也會大打折扣。
地道的桂林米粉滷水需要加入30多種香料熬制20個小時左右。滷水的製作首先要將水放入鍋中煮開，隨後放入一定量的姜提味去腥，再放入10多種具有保健營養功效的香料進行熬煮。煮開後，先放豬肉進入滷製40分鐘左右撈出，再放入牛肉滷製30分鐘，後把牛肉和姜一起撈出。
撈出後再放入新鮮的姜、牛筒骨、適量的鹽以及八角、桂皮、甘草等30多種香料加水燒開，再用文火熬煮。熬煮20個小時後，放入秘制調味料再滷製一段時間，鮮香濃稠的滷水就大功告成。隨著桂林米粉店逐漸在各地落地生根，滷水的香料配比和秘制調味配方成了每家店的核心競爭力。
此外，地道的桂林米粉需搭配鮮美的牛筒骨湯、各式滷菜和入味的佐料。其中，牛筒骨湯需文火熬制10個小時以上，酸筍、酸豆角等佐料需經過辣椒翻炒。
廚師在搭配一碗地道的桂林米粉時，滷水要給得剛好，滷菜平鋪在粉面，油要淋得透。食客在享用時，可自行搭配黃豆、酸豆角、酸筍、蘿蔔乾、泡菜、辣椒、蔥花等。
佐料放齊後，用筷子攪拌均勻，讓滷水的味道充分滲入米粉里。吃完桂林米粉後，再喝上一口牛筒骨湯，那絕對是吃貨的福音。
