Tag: 美食菜谱

  【加拿大都市网】空气炸锅方便快捷，成为不少上班一族的煮食方式。煮食达人Donald Sir今期教大家在30分钟内，用空气炸锅制作出自家制烧腊叉烧，制作时毋须紧盯火候，更不用再担心外卖的叉烧有色素或添加剂。 材料： 靓梅头猪肉磅半 调味： 生抽 1汤匙，蠔油1汤匙，米酒1汤匙，砂糖2茶匙，红腐乳1小砖，麦芽糖约1汤匙，玫瑰露酒1汤匙，胡椒粉少许。 制作方法： 将所有调味拌匀，然后将叉烧肉醃制一夜。 气炸锅调至350度25分钟，约12至13分钟反转一次，就可以上碟。 Donald Sir秘诀： 制作叉烧可以在超市选购叉烧肉（梅头肉）。半肥瘦为佳，容易烹煮，不会因过熟而导致肉质变干。 红腐乳汁（南乳）可以多放一些令色泽比较红润。 叉烧在气炸锅制作好，可以薄薄涂上一层蜂蜜，再烤一分钟，令卖相更有光泽，以及令叉烧外皮带香甜味。 文：Justin Wong 图：受访者提供

【加拿大都市网】都市报电子版为您送上新鲜热辣的生活资讯娱乐八卦，今天的健康专栏为《小炒肉 味浓肉嫩》阅读原文请翻到54-55页 点击查看本期都市报完整内容（阅读原文请翻到54-55页）

蔬菜是来源于大自然，也是馈赠给人类的一种礼物，至于怎么去用它，需要大家花点心思，今天就来跟大伙分享一道素食，茄子配上胡萝卜丝，美味停不下来。 食材：​茄子4根（选小的）胡萝卜1根 玉米面1小碗 面粉1小碗 鸡蛋2个 葱3根 辣椒 将茄子和胡萝卜洗干净切成丝， 葱切成葱花，然后将茄子和胡萝卜加入葱花和2勺盐1勺辣椒，搅拌抓匀， 倒入玉米面和面粉，搅拌均匀后， 打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀，在放置10分钟， 开中小火，锅内倒入少量的油，放入面糊， 开成中小火煎熟即成， ​当做一日三餐皆可。 （简书，作者：占韵）

寒日餐桌上，暖笠笠香气扑鼻的煲仔菜总是格外受食客欢迎，图为重庆鸡煲。资料图片 寒日餐桌上，无论是星级食肆还是大排档，暖笠笠香气扑鼻的煲仔菜总是格外受欢迎。香辣牛腩在煲仔里发出诱人的“咕嘟咕嘟”声，滑嫩的鸡块在煲中啫熟后“滋滋滋”地冒着热气和香气、伴着阵阵诱人的菌香味，煲仔中的芋头、番薯粉糯粉糯的，味道丝毫不输荤菜……这满嘴生香的温热，叫人吃在嘴里，暖在了心里。 煲仔菜是粤菜独有的烹调方式，惹味的酱汁只要沾到烧红了的砂煲边，便会发出“滋滋滋”的声音，酱汁和原料的香气瞬间扑鼻而来，这就是传统煲仔菜最吸引人的地方。 广州有不少专做煲仔菜的食肆，传统风味的煲仔菜固然受欢迎，而新派口味的煲仔菜也自有不少拥趸。 煲仔菜讲究原汁原味，不过要想做好吃了，还是有些门道的首先食材要好，其次酱汁的风味也很是关键。《信息时报》报道，这道新派口味的“青柠胡椒鸡煲”，以味道浓郁的蚝油、海鲜酱为基础酱底，再融合了东南亚风味的胡椒和青柠，让浓郁的鸡煲多了一丝小清新。开锅盖，浓郁的酱香味立即扑鼻而来，让人食慾大开。 要说广州人感到最亲切的煲仔菜，非牛腩煲莫属。它可说是不少广州人关于家常菜、关于童年的美好回忆。不过，今天介绍的不是粤式风味的牛腩煲，而是一款具有法式风味的牛腩风味。 这道法式牛腩煲，精选澳洲牛腩入馔、熬汤底。熬足2小时的牛肉高汤，搭配咖喱果、香茅、干辣椒来做成汁酱，看似特别重口味，其实味道清爽不腻。牛腩被焖得又淋又入味，直接吃已经很是美味。 广州人爱吃煲仔菜，却鲜少有将蔬食入馔做成煲仔菜的专门店。皆因蔬菜入锅一来容易焦，二来不容易做得香。唯有对蔬食了解透彻，懂得巧妙利用简单的汁酱来提升蔬菜风味的食家，才能有机会扭转蔬菜在煲仔菜中不够受欢迎的局面。 浓香型的黑松露菌菰煲、清香型的椰汁南瓜煲、重口味的有川味麻辣煲和蔬菜干锅、异域风味的有咖喱芝士煲和冬阴功酸汤煲。蔬菜入馔做煲仔菜，既要有时令蔬果，同时也要精心选择比较耐煮的食材，冬季来说菰菌类就是一个不错的选择，就像黑松露、香菰、蟹味菰、杏鲍菰、金针菰、榆耳、猴头菰等。除了菰菌外，萝卜、芋头、南瓜等适合长时间焖煮的食材，也非常适合用来做成煲仔菜。

**桂林米粉放了酸豆角、花生、竹笋和小葱，在桂林各处及周边地区都可以看到米粉摊。网上图片 广西桂林不独以甲天下的山水而闻名，那里的米粉也很出名，许多盛产稻米的地方都有自己的特色米粉。如今，作为广西三大米粉之一的桂林米粉已经走向全中国，在许多地方都能吃上一碗桂林米粉。桂林米粉最讲究卤水的制作，一碗味道地道的桂林米粉，其卤水需30多种香料经过20个小时左右的精心熬制。 众所周知，桂林米粉的“粉”采用鲜湿米粉，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。传统的桂林米粉制作需要将优质大米泡涨，研磨化为浆并滤乾，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉。 鲜湿米粉本身淡而无味，因而桂林米粉美味秘诀就在于卤水。桂林米粉的卤水制作各家工艺有异，大致是以牛骨、猪骨、八角、沙姜、罗汉果等多种佐料熬制而成。在配制卤水时，如果没有把握好各种原料的配比，卤水的味道也会大打折扣。 地道的桂林米粉卤水需要加入30多种香料熬制20个小时左右。卤水的制作首先要将水放入锅中煮开，随后放入一定量的姜提味去腥，再放入10多种具有保健营养功效的香料进行熬煮。煮开后，先放猪肉进入卤制40分钟左右捞出，再放入牛肉卤制30分钟，后把牛肉和姜一起捞出。 捞出后再放入新鲜的姜、牛筒骨、适量的盐以及八角、桂皮、甘草等30多种香料加水烧开，再用文火熬煮。熬煮20个小时后，放入秘制调味料再卤制一段时间，鲜香浓稠的卤水就大功告成。随著桂林米粉店逐渐在各地落地生根，卤水的香料配比和秘制调味配方成了每家店的核心竞争力。 此外，地道的桂林米粉需搭配鲜美的牛筒骨汤、各式卤菜和入味的佐料。其中，牛筒骨汤需文火熬制10个小时以上，酸笋、酸豆角等佐料需经过辣椒翻炒。 厨师在搭配一碗地道的桂林米粉时，卤水要给得刚好，卤菜平铺在粉面，油要淋得透。食客在享用时，可自行搭配黄豆、酸豆角、酸笋、萝卜乾、泡菜、辣椒、葱花等。 佐料放齐后，用筷子搅拌均匀，让卤水的味道充分渗入米粉里。吃完桂林米粉后，再喝上一口牛筒骨汤，那绝对是吃货的福音。    

明代医药学家李时珍曾经这样盛赞萝卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋”，是“蔬中之最有利益者”。确实，萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜 外，它的药用价值更令人刮目相看。 萝卜是中国古老的蔬菜之一，古时 候称为“仙人骨”。中医认为，萝卜性 平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化 痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。 现代研究证明，萝卜中含有的糖化酵素 和芥子油成分对人体消化功能大有裨 益。 萝卜子也为常用中药，且具有良好 的降压作用。萝卜缨，能消食理气，煎 汤含漱可治疗咽喉疼痛。长在地里的隔 年老萝卜，中药名“地枯骸”，利水消 肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿和痢疾 等症有很好的疗效。 1、白萝卜可治疗消化道疾病  食积腹胀，消化不良，胃纳欠佳， 可以生捣汁饮用；噁心呕吐，泛吐酸 水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎细细嚼 咽；便秘，可以煮食；口腔溃疡，可以 捣汁漱口。 2、白萝卜对呼吸系统的作用  咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎细细嚼 咽；咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失 音，可以捣汁与薑汁同服；鼻出血，可 以生捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴 鼻；咯血，与羊肉、鲫鱼同煮熟食；预 防感冒，可煮食。 3、白萝卜对泌尿系统的功效  各种泌尿系结石，排尿不畅，可用 之切片蜜炙口服；各种浮肿，可用萝卜 与浮小麦煎汤服用。 4、白萝卜的其他功效  美容，可煮食；脚气病，煎汤外...

新派蒸烹“桑拿菜”，出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营。网上图片 三五知己好友或大家庭周末聚会，吃火锅怕易上火，吃多了更怕引起痛风。新派蒸烹的“桑拿菜”是讲究健康者的恩物，特殊的蒸烹厨具源自传统的竹蒸笼。出品鲜嫩香甜，原汁原味，健康富营养。 有人讲究健康，天天坚持“蒸身”;所谓“蒸身”，其实就是上健身室焗桑拿的戏言然而，有人讲究健康，则餐餐坚持食“桑拿菜”;所谓“桑拿菜”，其实也就是隔水蒸食的菜肉。只是有人看准商机而开设了新派的专门店，俏皮地以“桑拿菜”招客。 走进“桑拿菜”的专门店，有如走入火锅店，整齐排放的桌子中间均有设炉煮食。坐下点了菜，方发现这煮食的可与一般的涮锅大不同，浅浅的长方形的不锈钢盆上扣着高高的长方形盖。上菜的侍应按了电开关，不到5分钟便腾腾地冒出了热气......捏着盖把子一拉，锅盖由中间裂开了;如抽屉般向左右一趟，长方形的不锈钢盆中间便露出了一片排列整齐小孔的蒸盆上菜的侍应把菜推下，拉上锅盖，计时器调在5分钟。 ......“叮当”响了，锅盖拉开，随蒸气蹿出的是胜瓜的清甜，鱼片的鲜香。鱼片嫩滑，胜瓜翠绿，挑选的蘸料都没来得及派上用场，蒸盆已一扫而光。 这就是新派的蒸菜，这就是时髦的桑拿菜，与一般传统蒸菜区别的是蒸烹厨具。传统蒸菜用碗碟盛载，虽然隔水蒸烹，但“倒汗水”落在碗碟内，蒸菜熟了但味也被蒸汁平分了。而新派的蒸菜才是实打实的隔水蒸，蒸菜摆在成片小孔的蒸盆上，蒸气由小孔腾升，“倒汗水”顺小孔回落......揭开这成片小孔的蒸盆，眼前是长方形不锈钢盆的最深位置，是热气腾腾的一锅滚水......完善的蒸烹系统有如桑拿房，肉菜在蒸气中“焗”熟，就有如旺火蒸包子。粤点中用竹蒸笼蒸烹的‘干蒸烧卖’，与用小碟盛载入蒸的‘蒸牛肉球’，食味就各自精彩。 火锅菜讲究快熟，肉都是切得超薄的;而桑拿菜讲究的则是鲜嫩，菜肉个头正常，一口咬下方有爆汁的效果所以，上菜的侍应会一再吩咐：“。叮当”声一响便可拉盖食用......桑拿菜好吃，师傅原来是计时器。不同的肉菜用不同的火候，有穿梭席间上菜的侍应掌控，不会做饭的也可吃得香。 北方人爱烧烤，岭南人爱蒸炒;食桑拿菜不怕上火，不怕痛风，特别迎合岭南人的饮食习惯上菜都是码过味的半成品：盲公鱼，大白虾，竹笙鱼滑，牛肉球，滑鸡球，鲮鱼球，酿豆腐，酿矮瓜，粉丝元贝，金蒜丝瓜，水晶冬瓜，瑶柱节瓜等。