不同季節吃的魚也不同，圖為砂鍋草魚塊。資料圖片
魚不僅是大腦的助推器，還是美容護膚的佳品。魚肉鮮嫩，蛋白質豐富，因此成為餐桌上的「常客」。每個季節可吃的魚不同，所以烹調方式也不樣。
草魚肉質肥嫩鮮美，是最常見的淡水魚。草魚做法多樣，可煮可蒸可炸，喜歡惹味的，可以試試這道砂鍋魚塊。烹制砂鍋草魚塊，需要準備草魚900克、黃豆醬2勺、蚝油1勺、洋蔥小半個、米椒、姜、大蒜頭、澱粉、雞粉、鹽、米酒、生抽、蔥各適量。
草魚處理乾淨後切成圓塊狀，加鹽、黃豆醬、蚝油、花生油、米酒抓勻，再加澱粉抓勻腌制半個小時。洋蔥切大片，姜切片。砂鍋小火預熱加油，洋蔥鋪在鍋底，加入大蒜頭、米椒和姜，把魚塊依次碼入鍋中。在魚塊上面再加入米椒和薑片，之後加入米酒、生抽、雞粉和少許水，淋上少許花生油，蓋上鍋蓋開火燜5至6分鐘，鍋蓋上也淋上一圈米酒嗆味，最後撒上蔥花即可。
不喜歡挑刺的，可試試香酥草魚片，非常可口。需準備草魚、料酒、白鬍椒粉、蚝油、香油、鹽、白糖、澱粉、植物油、香菜、小米辣。將草魚處理好，從尾部下刀片出兩大塊魚肉，分別去除魚腹刺，將取過魚刺的魚塊片成魚片。魚片加入適量的料酒、白鬍椒粉、蚝油、香油、鹽、白糖攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好的魚片，倒入適量澱粉，讓魚片均勻掛上薄薄的澱粉，不能厚。鍋倒油，待油溫七成熱時放入魚片，待魚片炸成兩面金黃時撈出控油，放到吸油紙上待用。將炸好的魚片轉圈擺好，中心放少許小米辣碎，周邊用香菜葉點綴即可。這道香酥草魚片，不僅好看，又非常好吃。
肉質細嫩的河鯽魚也是常見食材之一。香味四溢的紅燒河鯽魚、濃郁鮮香的河鯽魚湯等，都是常見的烹飪方法。烹紅燒河鯽魚，需準備河鯽魚1條、蔥、香菜、蒜頭、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、料酒2勺、豆瓣醬2勺。河鯽魚處理乾淨，魚背划上刀口。熱鍋涼油煸香蔥、姜、蒜，加入豆瓣醬小火炒香，之後加入河鯽魚，再加上料酒、生抽、老抽、白糖以及適量的清水，開大火燒開後改小火燉半小時左右，上桌前加入香菜即可。
鯽魚也可煮湯，鯽魚豆腐菇菌湯鮮甜味美，營養豐富。煮這道湯水需要準備鯽魚2條、嫩豆腐1塊、鹿茸菇少許、薑絲、茶油、香菜、鹽。鯽魚處理乾淨後洗凈，魚肚內壁粘附着的黑色薄膜需清理乾淨，否則魚湯會很腥。不粘鍋加熱後倒油，加少許薑片，然後把鯽魚放入鍋內小火把兩面煎至微黃。鍋內放水，煮開後把煎好的鯽魚放入鍋內。蓋上蓋子，中小火煮15分鐘。 5分鐘後，打開蓋子看到魚湯變淡白色，加入豆腐塊兒和鹿茸菇，再煮10分鐘，最後根據個人口味加少許鹽，調味即可。
精選食譜：糖醋帶魚
材料：
帶魚700克、蒜5瓣、生薑適量、香蔥2顆、大料1個、花椒1小把、玉米油、玉米澱粉、鹽；
糖醋汁：
白糖2勺、北京米醋3勺、味極鮮醬油2勺、老抽1勺、黃酒1勺；
製作方法：
1.帶魚颳去魚腹中的黑膜和內臟，洗凈後切段；
2.調糖醋汁，將上述糖醋汁材料放入碗中攪勻備用；
3.帶魚塊沾滿玉米澱粉；
4.不粘鍋放油，待四成熱時放入帶魚煎制。開中火，將帶魚兩面都煎至定型硬挺；
5.把煎好的帶魚全部倒入鍋中，放入蔥白、姜、蒜、花椒、大料以及糖醋汁，最後加水和魚保持持平。蓋好蓋中小火慢燉，燉到湯汁濃稠，出鍋撒蔥花即可。
（來源：都市報）
