不同季节吃的鱼也不同，图为砂锅草鱼块。资料图片
鱼不仅是大脑的助推器，还是美容护肤的佳品。鱼肉鲜嫩，蛋白质丰富，因此成为餐桌上的“常客”。每个季节可吃的鱼不同，所以烹调方式也不样。
草鱼肉质肥嫩鲜美，是最常见的淡水鱼。草鱼做法多样，可煮可蒸可炸，喜欢惹味的，可以试试这道砂锅鱼块。烹制砂锅草鱼块，需要准备草鱼900克、黄豆酱2勺、蚝油1勺、洋葱小半个、米椒、姜、大蒜头、淀粉、鸡粉、盐、米酒、生抽、葱各适量。
草鱼处理干净后切成圆块状，加盐、黄豆酱、蚝油、花生油、米酒抓匀，再加淀粉抓匀腌制半个小时。洋葱切大片，姜切片。砂锅小火预热加油，洋葱铺在锅底，加入大蒜头、米椒和姜，把鱼块依次码入锅中。在鱼块上面再加入米椒和姜片，之后加入米酒、生抽、鸡粉和少许水，淋上少许花生油，盖上锅盖开火焖5至6分钟，锅盖上也淋上一圈米酒呛味，最后撒上葱花即可。
不喜欢挑刺的，可试试香酥草鱼片，非常可口。需准备草鱼、料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖、淀粉、植物油、香菜、小米辣。将草鱼处理好，从尾部下刀片出两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺，将取过鱼刺的鱼块片成鱼片。鱼片加入适量的料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖搅拌均匀，腌制30分钟。腌制好的鱼片，倒入适量淀粉，让鱼片均匀挂上薄薄的淀粉，不能厚。锅倒油，待油温七成热时放入鱼片，待鱼片炸成两面金黄时捞出控油，放到吸油纸上待用。将炸好的鱼片转圈摆好，中心放少许小米辣碎，周边用香菜叶点缀即可。这道香酥草鱼片，不仅好看，又非常好吃。
肉质细嫩的河鲫鱼也是常见食材之一。香味四溢的红烧河鲫鱼、浓郁鲜香的河鲫鱼汤等，都是常见的烹饪方法。烹红烧河鲫鱼，需准备河鲫鱼1条、葱、香菜、蒜头、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。河鲫鱼处理干净，鱼背划上刀口。热锅凉油煸香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱小火炒香，之后加入河鲫鱼，再加上料酒、生抽、老抽、白糖以及适量的清水，开大火烧开后改小火炖半小时左右，上桌前加入香菜即可。
鲫鱼也可煮汤，鲫鱼豆腐菇菌汤鲜甜味美，营养丰富。煮这道汤水需要准备鲫鱼2条、嫩豆腐1块、鹿茸菇少许、姜丝、茶油、香菜、盐。鲫鱼处理干净后洗净，鱼肚内壁粘附着的黑色薄膜需清理干净，否则鱼汤会很腥。不粘锅加热后倒油，加少许姜片，然后把鲫鱼放入锅内小火把两面煎至微黄。锅内放水，煮开后把煎好的鲫鱼放入锅内。盖上盖子，中小火煮15分钟。 5分钟后，打开盖子看到鱼汤变淡白色，加入豆腐块儿和鹿茸菇，再煮10分钟，最后根据个人口味加少许盐，调味即可。
精选食谱：糖醋带鱼
材料：
带鱼700克、蒜5瓣、生姜适量、香葱2颗、大料1个、花椒1小把、玉米油、玉米淀粉、盐；
糖醋汁：
白糖2勺、北京米醋3勺、味极鲜酱油2勺、老抽1勺、黄酒1勺；
制作方法：
1.带鱼刮去鱼腹中的黑膜和内脏，洗净后切段；
2.调糖醋汁，将上述糖醋汁材料放入碗中搅匀备用；
3.带鱼块沾满玉米淀粉；
4.不粘锅放油，待四成热时放入带鱼煎制。开中火，将带鱼两面都煎至定型硬挺；
5.把煎好的带鱼全部倒入锅中，放入葱白、姜、蒜、花椒、大料以及糖醋汁，最后加水和鱼保持持平。盖好盖中小火慢炖，炖到汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。
（来源：都市报）
