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有些人外出就餐時，習慣性地用開水清洗碗筷、杯碟。但 專家稱，開水溫度不夠高，清洗的時間也太短，根本達不到消毒的效果。網上圖片
有些人外出就餐時，都會習慣性地把開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟，才會放心使用，即使是到了星級飯店，知道人家的餐具都經過嚴格消毒，但還是像患了強迫症一樣，只有熱水燙了碗碟才安心。專家指，開水溫度不夠高，清洗的時間也太短，根本達不到消毒的效果。
很多飯館的工作人員對顧客沖洗碗碟的行為已經習以為常了。他們還表示，飯館每天都要準備大量的開水，供顧客在用餐前沖洗碗筷。有專家認為，用熱水來沖洗碗筷，不僅達不到消毒的目的，還會無端端浪費很多水源。那麼，其實飯前用開水燙碗筷能不能消毒呢？
一般飯館的準備的熱水也就是60至70攝氏度，用這樣的開水燙碗筷，消毒效果不佳。其實對餐具來說，高溫煮沸才是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅，但飯館中的熱水是殺滅不了多少細菌的。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是溫度，另一個是時間。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經100℃高溫作用1至3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，如果加熱溫度僅為56℃，即使加熱30分鐘後，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。
專家介紹說，要達到效果，煮沸、蒸氣或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15至30分鐘。
此外，用酒消毒碗筷同樣不保險。日常生活中，一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的，其實不然。因為，醫學上用於消毒的酒精濃度為75％，而一般白酒的酒精含量在65％以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目的的。
碗筷用以下這幾種消毒方法才靠譜，簡述如下。
大家可以採用煮沸消毒，將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2至5分鐘；或者使用蒸汽消毒，將洗滌乾淨的餐具置入蒸汽櫃中，使溫度升到100度時，消毒5至10分鐘；再次烤箱消毒也可以，如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15至20分鐘。
此外，碗筷還可以通過使用消毒櫃來達到良好的消毒效果。現在商場里還有很多具有紅外線消毒功能的碗櫃等高新科技產品，也可起到一定的消毒滅菌作用。不過，消費者在購買時需注意產品是否合格。一般合格的餐廳會將碗筷專業消毒，那麼大家可以放心使用。
既然大家如此關注碗筷消毒，那麼日常洗碗的時候也應該多注意。洗好碗底對碗筷的衛生也起到一定作用。如果大家在打掃住房時，只注意表面和屋中間是否乾淨，對牆角彎里很少注意，因此這些地方成了衛生工作的死角，成了灰塵、細菌、蚊蠅、毒蟲叢生的積聚地。
同樣，在洗碗時，有些人只注意洗碗內，不注意洗刷碗底，結果碗疊碗時，這個碗的底放在另一隻碗上，碗底的臟物和細菌，正好帶到另一隻碗內，給病菌留下繁殖的溫床，因此大家再洗碗筷的時候要格外注意，讓碗筷上不再存在致病細菌。
外出就餐，對餐具的衛生情況不放心怎麼辦？辦法之一是自備餐具，起碼在店家不提供一次性餐具的情況下自備筷子。之二是準備酒精消毒棉紙，當對餐具不放心時，用酒精棉紙把餐具擦一遍，以達到較滿意的消毒效果。
