如果吃一種食物不攝入熱量，反而消耗更多，會不會越吃越瘦？遺憾的是，據Livescience網站4月15日報道，一份新的動物研究表明「負卡路里食物」只是幻想，並不存在。
研究作者，美國阿拉巴馬大學生物科學教授Stephen Secor介紹，在一些論壇、博客或書籍中我們常常看到「負卡路里食物」這個概念。這些文章稱某些食物低熱量、高纖維，比如芹菜、萵苣、葡萄柚、黃瓜和西蘭花等，消化它所需熱量高於它所能提供，因此攝入熱量是「負數」。
遺憾的是，不管食物含有多少熱量，我們的身體都會將其一部分進行儲存。雖然芹菜等食物提供熱量不多，但帶來的還是「正能量」。
在這份研究中，研究人員使用「長須龍」蜥蜴(Pogona vitticeps)作為實驗動物模型。這種蜥蜴和人類並不完全屬於同一進化分支，但它們也是雜食動物，胃腸道和消化過程與哺乳動物(包括人類)相似。最重要的是，他們不會介意吃很多芹菜。
研究人員為蜥蜴提供相當於體重5%的全芹菜飲食餵養，並使用特殊儀器來測定動物的新陳代謝率，消化和吸收生芹菜丁的熱量，還測量了在尿液和糞便中損失的熱量。結果發現，這些動物將食物所攝入的約33%的熱量用於食物消化，約43%被排出體外，這意味着大約24%的熱量被保留。
儘管這項研究是在蜥蜴身上進行的，但Secor認為在人身上也可得出非常相似的結果，我們不要認為能夠有一種食物會讓身體內的熱量減少。
當然，這些食物雖然不是「負卡路里」，但吃它們仍可以起到減肥的作用。
Secor說，我們的大腦、內臟器官維持正常活動需要消耗熱量；人是一種恆溫動物，不同於蜥蜴這種變溫動物，人體需消耗熱量維持體溫。我們可以說， 「負卡路里」食物確實會為人體提供熱量；然而，這種熱量的增加很快被身體自身的基礎新陳代謝率所抵消。
以一名體重132磅(60公斤)的女性為例，人類將會從這類食物中攝入大約19%—50%的熱量。假設25%的熱量用於食物的消化和吸收，5%的熱量在尿液中流失，30%在糞便中流失，那麼，只吃體重5%的芹菜（3公斤），只能維持她六小時不活動所需的熱量；這名女性每天需要吃12.6公斤芹菜才能保證一天的熱量攝入消耗平衡，當然是不可能實現的。
因此，我們可以說芹菜等食物能夠實現熱量攝入的負平衡，是節食者的理想食物。與其將它們貼上「負卡路里」的標籤，不如將其定義為「負預算」——僅通過這些食物不能夠滿足一天的消耗，還需要消耗體內自身儲存的熱量，也就是減肥。
當然，這些食物有助於減肥，但若是在吃巨無霸的時候加一把芹菜想要用「負卡路里」抵消掉漢堡的熱量，那還是算了吧。
參考資料：
https://www.livescience.com/65233-negative-calorie-foods.html
