廣州人喜歡吃雞，而雞的做法吃法也多種多樣，甚至不同季節也會有不同吃法。
白切雞、豉油雞、姜蔥雞……夏天到了，理論上是不適宜大魚大肉，不過，雞屬於「白肉」，是口味比較清淡的肉類，如果能搭配得當，那就能讓餐桌上的雞肉既好味又健康。
適合夏季吃的靚雞菜式多樣，如香菇豆腐燜雞翼、香菇木耳炒雞柳、唐芹蓮藕炒雞柳等，美味可口。香菇豆腐燜雞翼，豆腐高蛋白低脂肪，香菇富含維生素和礦物質，其獨特的菌香味在燜制時和雞肉的香味相互交融，同時鮮味被豆腐吸收。
烹制香菇豆腐燜雞翼，需要雞翼300克、豆腐2塊、香菇（水發後）50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克、蔥段10克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
雞翼洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻腌制一會兒，豆腐切小塊備用。開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下雞件大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水和豆腐、香菇，調味後中火燜至材料熟透即成。
粉絲配搭雞肉浸煮，粉絲能夠吸收雞肉和湯汁的香味，誘人垂涎。烹制粉絲浸雞，需要準備濕粉絲（粉絲洗凈後以溫水浸泡）200克、光雞半隻、唐芹30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片10克，鹽、雞湯、生抽、胡椒粉、米酒、花生油各適量。
光雞洗凈斬件，以鹽、豉油、胡椒粉、米酒、花生油拌勻，唐芹洗凈切段。開鍋下油，爆香拍蒜和薑片，下適量雞湯和雞件煮開，然後放入粉絲和唐芹段，調味後煮至材料熟透即成。
支竹和豆卜都是富含蛋白質的食材，兩者都能在燜制時吸收醬汁和雞肉的味道，值得一試。炮製豆卜支竹燜雞，需要準備光雞半隻、豆卜100克、支竹（水發後）100克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片10克，鹽、糖、雞湯、生抽、米酒、花生油各適量。
光雞洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用。開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下光雞大火翻炒片刻。灑少許米酒，加入適量雞湯和豆卜、支竹以及少許生抽，以鹽、糖調味，中火燜制材料熟透即成。
絲瓜是夏天應季瓜果，紫蘇則能補氣寬中。當紫蘇、絲瓜遇見雞，會碰撞出不同的鮮味。
烹制紫蘇絲瓜燜雞，需要紫蘇葉10克、絲瓜200克、光雞半隻、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、雞湯、花生油。
絲瓜去筋切件，光雞斬件以鹽、生抽、花生油拌勻腌制一會兒。開鍋下油，爆香拍蒜，下雞件大火爆炒，灑少許米酒，加入適量雞湯和絲瓜、紫蘇葉以及少許生抽，調味後中火燜至材料熟透即成。
冬瓜燜雞
冬瓜燜雞
材料：
冬瓜200克、光雞半隻、南乳1塊、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、雞湯、花生油各適量；
製作方法：
1、冬瓜去皮去囊，洗凈切件備用；
2、光雞洗凈後斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻腌制；一會兒備用；
3、開鍋下油，爆香拍蒜，下雞件大火爆炒，灑少許米酒；
4、加入適量雞湯和冬瓜、南乳以及蔥段炒勻；
5、調味後，轉中火燜至材料熟透即可。
