白油雞樅菌味道鮮美，略帶甜味。 網上圖片
松茸又稱松蕈，是一種產自高山林地的純天然名貴食用菌，爽滑濃香，口感如鮑魚，被譽為「菌中之王」。蒸制蛋羹時加入少許松茸，可以讓蛋羹更加濃香，而且營養也更豐富。
隨着《舌尖上的中國》的播出，松茸也成為家喻戶曉的美味食材。松茸目前不能人工培植，只生長在海拔3500米以上的高山林地。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸。
松 茸在日本被奉為「神菌」，信奉「以形補形」的日本人習慣於秋季食用松茸料理，認為其具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。有研究證明，松茸富含蛋白質，有 18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈 松茸多糖、松茸多肽和世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。
高端食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式，因此松茸的吃法很簡單，最常見的吃法有兩種：蒸食、煲湯。蒸食、煲湯時應當選擇可調節溫度的隔水燉鍋，因為松茸在超過100攝氏度的環境中，其活性營養物質會不斷蒸發，隨水蒸氣流失。
如果煲湯，但是家中又沒有隔水燉鍋，可以先把湯煲好，然後再放入松茸切片，文火煲30分鐘即可，這樣松茸的活性營養能被完整地保留，滋補價值最好。
松茸蛋羹也是一種美味的吃法，需準備松茸8克、土雞蛋5個、松茸水360克，香油、生抽等適量。
製作時，要先將松茸洗凈，用冷水浸泡2小時。將松茸和松茸水放入鍋中，燒開後轉小火煮約10分鐘。煮好的松茸撈出來，切成小粒。雞蛋打散，加入晾涼的松茸水，水一般是雞蛋體積的2倍。
蛋液攪拌均勻後，過篩兩遍，倒入碗中，蒙上保鮮膜。用牙籤在保鮮膜上刺幾個小孔，水燒開後放入鍋中，中火蒸5分鐘，放上松茸，再蒸5分鐘即可。
製作貼士
★蒸蛋時間視蛋液多少而定。
★蒸好的雞蛋淋上生抽和香油即可食用。
★可撒些紅椒絲和蔥花，造型更美觀。
白油雞樅菌
原料雞樅菌400克、火腿30克、柿子椒30克、雞清湯200克、澱粉10克、鹽3克、豬油30克、味精2克、胡椒粉1克。
製法1.將雞樅菌去帽洗凈，切滾刀塊，火腿切片，燈籠椒洗凈去籽，切片；
2.雞清湯倒入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉拌勻，兌成芡汁；
3.炒鍋置旺火上放入豬油，燒至五成熱，下雞樅菌炒至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋回旺火再入豬油，下入火腿炸香，加燈籠椒炒透，下入雞樅菌翻炒出香味，澆入芡汁炒勻即可。
