▲菠蘿咕嚕肉甜酸可口，深受很多女士和小朋友的喜歡。資料圖片
酸酸甜甜的菠蘿，空氣里都飄着菠蘿香。花樣吃菠蘿，硬菜、主食、甜點應有盡有。菠蘿的清香入菜總是能添色不少，提香又爽口，口感清新解膩，增進食慾，香甜可口！
菠蘿入菜可是一大美味，其中菠蘿咕嚕肉是經典中的經典。菠蘿咕嚕肉甜酸可口，深受很多女士和小朋友的喜歡。其風味在於酸中帶甜而又不失鮮味，肉粒要做到外脆里嫩且掛汁均勻醇厚。做咕嚕肉最為講究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁為合格，是一道易學難精的菜式。炮製菠蘿咕嚕肉，需準備豬裡脊肉、紅椒、青椒、雞蛋、鹽、蕃茄醬、生抽、料酒、姜、白鬍椒粉、澱粉、麵粉、植物油、白醋、白糖。大裡脊切厚片，用刀背均勻敲幾下，再切成比大拇指指甲略大的小塊，加入薑片、少許鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、一點植物油抓勻，腌制20分鐘。
大碗內加入澱粉、麵粉、一個雞蛋、少許清水，用手動打蛋器攪打均勻，然後再加入1大勺植物油攪打均勻備用。紅椒、青椒切小塊，菠蘿切小塊用清水浸泡一會。
將腌好的裡脊肉中的薑片撿出，倒入麵糊中攪勻。鍋內燒熱油至七成熱，分次放裡脊肉炸至表面微微發焦控油撈出。待第一遍全部炸好後，將油溫再次燒熱，放入裡脊肉進行復炸，全部復炸好的裡脊肉控油撈出備用。
將油盛出，留少許底油，放入紅椒、青椒、菠蘿大火翻炒幾下後盛出。加半小碗清水、3大勺蕃茄醬，2大勺白糖，少許鹽、生抽攪勻，煮至略微粘稠。加入適量白醋，擠入檸檬汁，然後淋入水澱粉。待水澱粉和蕃茄醬充分融合，並成粘稠狀，放入炸好的裡脊肉翻炒沾上醬汁，最後放入紅椒、青椒和菠蘿翻炒幾下即可，此菜要趁熱食用更佳。
中國人的早餐，常常會是油條和豆漿唱主角，那麼剩下的油條，就可以用它來做一份好吃的菠蘿油條蝦。炮製菠蘿油條蝦，需要蝦340g、菠蘿100g、油條60g、黃瓜35g、櫻桃蘿蔔25g、黑芝麻、油、鹽、料酒、五香粉、澱粉、沙拉醬。將菠蘿去皮去芯切塊，放鹽水中浸泡半小時。蝦洗凈剝殼，剔除沙線、腸線，留三顆大蝦仁，其餘的剁成蝦泥。
蝦仁放少許鹽、料酒、五香粉抓勻，靜置10分鐘。蝦泥放入另碗中，放鹽、料酒、五香粉、澱粉抓勻，摔打數十次，靜置10分鐘。油條切段，中間輕輕捅空，將蝦泥釀入油條段中。
鍋中倒入少半鍋油，待油溫升至五成熱時，放油條段炸約2分鐘至熟，即可撈出。轉大火，油溫高後，再下入油條段炸約10秒撈出，瀝干油。將大蝦仁下入油鍋炸熟即撈出，黃瓜切塊，櫻桃蘿蔔切片。將黃瓜和櫻桃蘿蔔裝盤，油條蝦和菠蘿加沙拉醬拌勻後裝盤，撒少許黑芝麻即可。
精選食譜
菠蘿烤鱸魚
材料：
鱸魚1條、菠蘿150克、檸檬40克、蔥10克、姜5克、鹽2克、蒸魚豉油10克、胡椒粉2克、料酒10克；
製作方法：
1. 菠蘿切小塊，檸檬和姜分別切片，蔥切絲；
2. 鱸魚清洗乾淨，對半切開，兩邊各劃三刀放入盤中；
3. 鱸魚放鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、蔥絲、薑片、食用油，將兩面揉均勻，放入檸檬片蓋上保鮮膜腌半小時入味；
4. 去掉蔥絲薑片，電烤盤裡倒入少許食用油，放入鱸魚，檸檬片，蓋上蓋子等待一分鐘；
5. 把鱸魚翻下面，放入菠蘿塊繼續烤；菠蘿烤至稍微變軟半透明狀，鱸魚至兩面金黃，撒香蔥點綴即可。
銀耳菠蘿羹
材料：
銀耳5克、菠蘿100克、枸杞15粒、冰糖10克；
製作方法：
1. 銀耳泡發後洗凈；
2. 枸杞用溫水泡1分鐘；
3 電壓力鍋內加入400毫升水、冰糖和泡發好的銀耳，煮25分鐘；
4. 開蓋加入菠蘿煮開，煮開後加入枸杞攪拌均勻即可。
