【加拿大都市網】文：本報記者張譽 圖：受訪者提供
小小鴨脖店大大學問
拿到直銷許可和部分資金的朱嘉林心想，接下來的事情應該好辦多了吧，於是兩人在2013年底開始籌備開店事宜，先是找到店鋪，接着開始按精武鴨脖連鎖店的風格進行裝修，這個時候問題就來了。在為廚房添置設備時，很多做滷味的設備在本地都無法找到，需要特別定製，如此一來成本加大，超出兩人預算，原本在裝修方已花費不少的朱嘉林夫婦開始嘗到資金有點入不敷出的滋味，但為了開業順利，兩人只好咬牙把車子賣了，來籌集經費。
Connie憶說:「 當時『窮』到我們就連一張水費單和電費單都不想看到。 」
除了經濟方面，精神層面兩人也是備受壓力。朱嘉林說，開業前期，正值太太生下第一個孩子，除了要把精力放在籌備店面上，還要花時間照顧孩子。 「到了後來，我們兩人索性把孩子都扔下，完全交由父母代勞看管。另外就是在衛生檢驗方面，由於這裡的衛生官不常見到這種滷味的熟食加工，因此每個環節中我們都要反反覆復和他們解釋，生怕衛生環節通不過，影響開業時間，因為每拖延一天，我們就要多砸一天錢。 」
於此同時，最重要的就是要進行調味，總店方面提供培訓和配料，但正真操作是需要每個經營者用心地對口味進行調整。而這個過程總是顯得很艱辛。
Connie說：「光鹵貨的配料就有十多種，放的份量，先後順序，時間也不能錯。每一個環節，我們都要拿小本本記。剛開始只能煮少量的貨，因為還十分熟練，現在慢慢好起來了。鹵煮的時間也很重要，時間過長，導致鴨產品都變形了，鴨脖煮斷了，鴨頭嘴巴不見了，鴨腳收縮了，鴨翅膀骨肉分離了。對於完全不做飯的我們來說，這確實非常難」。
而最痛苦的地方莫過於洗辣椒。剛開始兩人沒有經驗，徒手攪拌，結果雙手火辣辣，那個時候Connie的雙手每天都被辣得通紅；朱嘉林也是看在眼裡，疼在心裏。後來他們知道要用手套，情況是有好轉，但辣椒依然可以穿透手套侵蝕他們的雙手，有時忘了這個事，直接用手揉眼睛，結果辣到直流眼淚。
好在皇天不負有心人，2014年8月，精武鴨脖位於列治文的第一間店順利開啟，開張首日，20多平米的店鋪被人群擠爆，門口則是大排長龍，看到這樣的成果，兩人都覺得付出的努力終於有了回報。目前店鋪一切步上正軌，而且已在本拿比等地開啟了連鎖店。朱嘉林說：「我們用了整整兩年的時間，才決定進行擴張，因為我們牢記董事長的話，就是先把第一家做穩，基礎打紮實了，再想着開第二家，第三家……」
朱嘉林說，對於產品，他們要求鴨脖從辣度、鹹度、新鮮度、入味度、香味、麻味、軟爛度七方面的品質，都要成為佼佼者。另外，他們對進貨渠道也嚴格把關，像燒臘店扔下的鴨子廢料，他們絕對不會回收，雖然成本低，但類似的鴨脖無法保證口味上的質量，只有做到讓產品的味道每天保持一樣的水準，才能吸引更多的顧客及回頭客。
相信自己，付諸行動，就能成功
當被問及對年輕創業者有什麼建議時，朱嘉林坦言稱，要相信自己，如果你覺得行，就一定能行，即使有七嘴八舌的反對聲。他舉例說，剛開始有賣鴨脖的想法時，父母並不支持，覺得送他出國留學，無論如何都要做一份相對體面的工作。其次，包括在這裡註冊生意時，律師都質疑，像鴨脖這種東西，誰會吃
啊，怎麼賣啊，而且店鋪里也沒有座位，怎麼賺錢啊？但朱嘉林沒有妥協，他和太太堅持最初的想法，最重要的是他們也付出了行動，如此一來，成功便不遠了。最後，朱嘉林不忘笑說：「記住：世界上沒有一支鴨脖子解決不了的煩惱，如果有，那就來兩支。
