一片树叶，落入水中，改变了水的味道，茶是一门功夫，即使来自同一颗茶树的叶子，也可以调制出千变万化的香。更不要说世上千百种茶的丰富滋味。此前的节目我们邀请过加拿大茶叶学会（Canada Tea Institute）会长、CCEA副会长；上海市首届高级茶艺师、评茶师；国际茶文化研究和培训中心加拿大代表，从事茶艺工作近20年的夏倩老师为我们分享了夏季饮茶，收到广泛好评。应很多爱茶的听众反馈，我们想邀请夏老师为我们来一系列有关茶的分享：一期一茶，跟我们介绍一些好茶。让我们一起与茶相遇，被茶亲和，与茶相谐！
采访嘉宾：
夏倩
上海市首届高级茶艺师、评茶师
加拿大茶学会 会长
国际茶文化研究和培训中心 加拿大代表
中国茶叶学会 海外考评员、督导员
从事茶艺工作20年
- 金萱的来历和特点
台茶12号，别名金萱、27仔，由台湾茶叶改良场于1981年培育出的茶树品种。农业试验所试验代号- 2027。1968年台农所改名茶改场后，编号12号。台茶之父吴振铎为纪念祖母所命名。
2. 金萱的产地对品质的影响
原先试验品种是种植在南投鹿谷地区的。后来种植到南投阿里山上，发现高海拔的阿里山，能够让金萱产生更好的鲜味，也就是高山味，以及口感更纯净。香气也更优雅。因为可以带有鲜花香气的底香。那么在阿里山茶区，分布了很多茶园，金萱种植主要集中在海拔1000米到1500米。我们今年试购过几批金萱，分别是从海拔1200米和1500米的茶区，后来发现还是海拔1500米的品质最好。
核心产区：香气最浓郁。
高海拔：增加高山茶的鲜味，纯净的口感，以及鲜花香气的底香。
制作：发酵高会增加茶汤厚度，但同时损失奶香。所以金萱如果要喝它的奶香品质特征，适合轻发酵。
3. 金萱都是天然的吗?
两个概念：品种金萱和商品金萱。通常称用该树种做的茶叫品种金萱。不是单一用金萱树种做的金萱茶，叫商品金萱。通常拿来代替金萱树种做的会用青心大冇。为了达到奶香浓郁的效果，会在制作的过程中加食用香精。
1.在揉捻過程中加入，並且在後端加工製程中逐漸淡化、柔和化，仿照效果較為自然，成本也較高。
2.直接於後端精製的時候混拚入原料中、或是再次噴灑後再自烘乾。香味濃郁，但過於強烈，將茶乾就鼻即可聞到濃郁奶香、香草香氣。成本較低。
4. 我们怎样区别香精茶
如果金萱茶奶香味明顯，有如牛奶糖，當用手搓乾茶葉時香氣可以長時間留在手上，此為“香精”奶香金萱茶。非天然香氣。
5. 如何冲泡金萱
头泡：工夫茶泡法：5克80毫升水。90度40秒，之后15秒。
冷泡法：1:50， 冷水浸泡30分钟-8小时。
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学会介绍
加拿大茶叶学会是由茶学专业从业者和茶艺爱好者组成的，
学会开设成人和少儿茶课，也为公司提供茶会服务、茶艺表演、茶讲座等。此外，学会还组织各种有趣的茶主题活动， 如红楼茶会、紫砂茶会、各地名茶品鉴会以及兴趣斗茶等。
