一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，茶是一門功夫，即使來自同一顆茶樹的葉子，也可以調製出千變萬化的香。更不要說世上千百種茶的豐富滋味。此前的節目我們邀請過加拿大茶葉學會（Canada Tea Institute）會長、CCEA副會長；上海市首屆高級茶藝師、評茶師；國際茶文化研究和培訓中心加拿大代表，從事茶藝工作近20年的夏倩老師為我們分享了夏季飲茶，收到廣泛好評。應很多愛茶的聽眾反饋，我們想邀請夏老師為我們來一系列有關茶的分享：一期一茶，跟我們介紹一些好茶。讓我們一起與茶相遇，被茶親和，與茶相諧！
採訪嘉賓：
夏倩
上海市首屆高級茶藝師、評茶師
加拿大茶學會 會長
國際茶文化研究和培訓中心 加拿大代表
中國茶葉學會 海外考評員、督導員
從事茶藝工作20年
- 金萱的來歷和特點
台茶12號，別名金萱、27仔，由台灣茶葉改良場於1981年培育出的茶樹品種。農業試驗所試驗代號- 2027。1968年台農所改名茶改場後，編號12號。台茶之父吳振鐸為紀念祖母所命名。
2. 金萱的產地對品質的影響
原先試驗品種是種植在南投鹿谷地區的。後來種植到南投阿里山上，發現高海拔的阿里山，能夠讓金萱產生更好的鮮味，也就是高山味，以及口感更純凈。香氣也更優雅。因為可以帶有鮮花香氣的底香。那麼在阿里山茶區，分佈了很多茶園，金萱種植主要集中在海拔1000米到1500米。我們今年試購過幾批金萱，分別是從海拔1200米和1500米的茶區，後來發現還是海拔1500米的品質最好。
核心產區：香氣最濃郁。
高海拔：增加高山茶的鮮味，純凈的口感，以及鮮花香氣的底香。
製作：發酵高會增加茶湯厚度，但同時損失奶香。所以金萱如果要喝它的奶香品質特徵，適合輕發酵。
3. 金萱都是天然的嗎?
兩個概念：品種金萱和商品金萱。通常稱用該樹種做的茶叫品種金萱。不是單一用金萱樹種做的金萱茶，叫商品金萱。通常拿來代替金萱樹種做的會用青心大冇。為了達到奶香濃郁的效果，會在製作的過程中加食用香精。
1.在揉捻過程中加入，並且在後端加工製程中逐漸淡化、柔和化，仿照效果較為自然，成本也較高。
2.直接於後端精製的時候混拚入原料中、或是再次噴灑後再自烘乾。香味濃郁，但過於強烈，將茶乾就鼻即可聞到濃郁奶香、香草香氣。成本較低。
4. 我們怎樣區別香精茶
如果金萱茶奶香味明顯，有如牛奶糖，當用手搓乾茶葉時香氣可以長時間留在手上，此為「香精」奶香金萱茶。非天然香氣。
5. 如何沖泡金萱
頭泡：工夫茶泡法：5克80毫升水。90度40秒，之後15秒。
冷泡法：1:50， 冷水浸泡30分鐘-8小時。
更多茶活動和資訊，請關注加拿大茶葉學會官網：https://teainstitute.ca
學會介紹
加拿大茶葉學會是由茶學專業從業者和茶藝愛好者組成的，
學會開設成人和少兒茶課，也為公司提供茶會服務、茶藝表演、茶講座等。此外，學會還組織各種有趣的茶主題活動， 如紅樓茶會、紫砂茶會、各地名茶品鑒會以及興趣鬥茶等。
