葡萄美酒夜光杯，抓住夏天的小尾巴，在長周末到來之前，請來專業品酒師&侍酒師萬飛老師做客《都市脈搏》為聽眾朋友們聊聊現在適合的美酒。讓您在LCBO再也不迷路，可以在長周末和中秋聚會中帶幾款令親友驚艷的佳釀！
- 關於加拿大葡萄酒：
萬飛：說道加拿大葡萄酒，絕對繞不開安大略省瀑布產區的冰酒。11年的時候我正在加拿大留學，那時候瀑布產區的一些酒庄正好在開拓中國市場。我就順帶跟隨家中企業的選酒顧問，接觸了不少安省酒庄。我們就從最東邊的瀑布產區一路喝到溫莎。記得那時候最深的感觸就是加拿大冰酒真甜，甜的發齁，造成這一結果的原因主要有兩點，一是因為冰酒發源地在德國，而且11年的時候德國冰酒正盛，氣溫不像現在那麼熱，連年難產。二是瀑布產區自成體系，只在這一畝三分地自己跟自己玩。再者加拿大人又比較佛系，完全不想開拓海外市場。只依着自己的喜好來釀酒。
西方人嘛，因為歷史原因，對糖和甜度有着天生的執着。現在能釀造甜酒了，那肯定是能有多甜就釀多甜。冰酒的甜度都是200g/L起步，400g/L的冰酒是主流。華人對它們的接受度和正宗馬卡龍一樣，完全無法適應。那年我們從瀑布產區一路品鑒到溫莎的過程中，還是找到了幾款在中國市場上接受度更高的甜酒。那就是較冰酒次一級的甜酒——遲摘，亦或叫晚收。顧名思義，這類甜酒的採摘時間相較正常採摘時間要晚一些，但又比冰酒早一些。這類甜酒的甜度一般在80g/L到120g/L，在甜味的感官上比蘋果高點，進入中國市場後反響還不錯。
直到現在，如果有朋友找我推薦幾款甜酒的話，我也都是傾向於這個甜度區間來推薦。除非對方非常喜歡吃甜，或者已經習慣了甜度在二三百克每升的葡萄酒，我才會推薦甜度更高的葡萄酒。
2. 關於夏日葡萄酒推薦：
說到夏日葡萄酒推薦，那肯定躲不開甜酒。因為甜葡萄酒的侍酒溫度都很低，再加上那甜嗖嗖的感覺。炎炎夏日來一口冰涼甜爽，還是很舒服的。對於剛接觸甜葡萄酒的朋友，我的首選推薦是意大利小甜水Moscato d』Asti莫斯卡托達斯提。其次是西班牙甜起泡。二者都是微甜起泡酒，葡萄品種選擇麝香葡萄這個大類，意大利的看到moscato就是了，西班牙起泡找Moscatel這個詞。需要注意的是侍酒溫度，最好保持在4-6度。
有些新人朋友可能不知道如何控制冰桶溫度，最簡單的辦法：就是加入半桶冰，然後再加涼水，差不多到冰桶三分之二處時就可以了。這時候插入一支起泡酒，冰夠半小時正合適。
如果不愛吃甜，或者佐餐配甜酒不合適，那也可以試試意大利偏乾的Asti Secco或者Prosecco。它們雖然偏干，但殘糖量相對於大部分法國香檳還是會更高一些，所能夠搭配的餐品種類也更為廣泛。侍酒溫度也是4-6度。
除了起泡酒，德國的riesling雷司令干白和新西蘭的sauvignon blanc長相思干白也都各有特色。需要注意的是德國作為冰酒發源地，也會用雷司令釀造不少甜白，所以選酒時要注意殘糖量，超過40g/L肯定就發甜了。
甜白之後再說，我們先來聊聊干白，雷司令是德國最著名的葡萄品種，它是一種芳香型葡萄，氣味令人十分愉悅，會散發出多種果香與花香，侍酒溫度保持在8-12度最為合適，這個溫度不至於完全封閉它的香氣，也不會因為酸度表達過高而令口感失衡。
需要注意的是不要選擇價格高，陳年的雷司令干白，因為高品質的陳年雷司令會帶有一股汽油、煤油味，一些人對此感到不悅。但這並不代表它的品質不好，這反而是高品質雷司令的一個特點，許多高端品酒師對此鍾愛不已。
至於新西蘭的長相思在具有百香果一類熱帶水果風味的同時，還附帶有多種草本香氣。做個比喻的話，就像是獨自走在雨後森林中，沁入鼻息的那種，能使人舒適放鬆的寧靜氣味。 現在越來越多的新西蘭長相思開始過橡木桶，這使它口感變得更加絲滑，就像奶油一般。如果你喜歡奶油過口的那種絲滑感，卻又不想感受油脂反膩的感覺，一定要試試新西蘭的長相思。選酒時產區最好是marlborough，那裡的長相思更加商業化，風味更符合大眾審美，不容易踩坑。侍酒溫度同德國雷司令干白，如果有過桶，可以再高四度。
採訪嘉賓：
萬飛，從07年開始跟隨家裡長輩接觸葡萄酒，之後就一直在從事海外葡萄酒進口中國的生意。現在是wset3級品酒師，國家二級侍酒師認證。
