随着农历小年的来临，农历新年的脚步也越来越近。大家是不是开始考虑准备年夜饭的菜单，置办年货了呢？牛肉是有文化有价值的一个品类，有那么多为之努力的行业人，也有那么多爱吃牛肉的食客。过年吃牛肉有牛气冲天的寓意。 您知道享誉全球的加拿大牛肉，到底哪里棒？不同部位的牛排又该怎么选么？今天都市脉搏专访加拿大中国肉类出口协会Shirley Shi女士，请她从专业角度跟我们分享一下！
提起加拿大，自然而然地想到环境清新自然，迷人的枫叶，广阔的草原，人与动物友好相处，一直以来，这些都是加拿大人引以为豪的“宝贵财富”，那么，在加拿大生产的牛肉，为什么能享誉全球呢？
加拿大牛肉的四大支柱
在加拿大，牛肉生产和肉牛的养殖，建立在四大支柱之上，它们各自发挥关键作用，使其得到全世界消费者的青睐。这些系统、计划、法规和最佳实践，共同确保加拿大肉牛的福利和健康，并贯穿于整个生产周期。
支柱 一 动物健康
通过全国动物健康计划，加拿大为控制和消除严重动物疾病提供了强而有力的承诺。该项目由加拿大食品检验署（CFIA）管理，并得到持续的监督，以及加拿大牧牛识别系统的支持，这也是北美首创的项目。
支柱 二 食品安全
加拿大的牛肉屠宰和加工食品安全系统是基于国际公认的HACCP体系。HACCP旨在防止由食品产生的疾病，它将持续成为加拿大牛肉产业的重中之重。
支柱 三 评级标准
牛肉质量等级由加拿大牛肉评级署认证的评级员评定。与评定USDA Prime（极佳级/稍多量油花）、Choice（特选级/少量油花）、Select（上选级/较少量油花）的油花标准相同，加拿大也将年轻成熟度的牛屠体对应分级为Canada Prime、AAA及AA。
支柱 四 牛肉品质
谷物饲养产出的加拿大牛肉具有良好的油花度、浓郁的肉味、柔嫩的肉质及结实、洁白的脂肪。加拿大的饲养方式使约90%的牧牛，在两年或不到两年的牛龄时达到最佳市场重量。在牧牛较年轻时进行屠宰，可提升牛肉的柔嫩度和整体食用品质。
加拿大优质谷饲牛肉
加拿大是世界第三大谷饲牛肉出口国，有将近一半的牛肉出口到国际市场并赢得盛名。加拿大牛肉的四大支柱共同构成了加拿大牛肉优势的基础，使其成为世界各地消费者所喜爱的优质蛋白质来源。加拿大不仅是世界上最适宜牧牛的国家，也是被公认为是牧牛养殖技术的世界级的领导者。独特的地理环境造就了加拿大牛肉，一直以来，加拿大牛肉是食品安全和良好治理的代名词，代表着加拿大的精神，走向世界。
我们生活在加拿大，有得天独厚的优势选择吃加拿大牛肉。牛肉市场种类繁多，质量各有千秋，消费者只需认准加拿大优质谷饲牛肉就好啦！牛排（或牛扒）是西餐中最为常见的食物之一，以煎和烤制为主。今天来盘一下如何选好牛肉及部位。
经典牛排部位都来自一头牛身上最好吃的部位，即牛的后背部和腰部的部位，分别来自肋脊（Rib）、腰脊（Loin），那么，他们的口感各有什么不同呢？
1.加拿大谷饲肉眼牛排（Ribeye)
取自牛肋骨第6-12根肋骨附近的肉，在肉的肌理之间，有漂亮的油花，上乘的鲜嫩美味是它的代名词。肉眼的特点是易形成大理石花纹，赠予食客风味浓厚的味觉体验，一口下去鲜香肉汁立刻溢满整个口腔。肉眼适合煎烤，是新手小白难以抗拒的美味。
还有一个部位，你肯定也听说过，那就是战斧牛排。战斧牛排和肉眼其实是一个部位，也叫带骨肋眼肉（Bone-in Ribeye）也就是比肉眼牛排多一块相连的骨头没有被修掉。
2.加拿大谷饲西冷牛排(Striploin)
西冷牛排来自外里脊，口感上的平衡和美妙的风味使其最具代表性。肉块与一圈白色肉筋的组合，搭配上恰到好吃的脂肪，满足食客味觉上的奇妙平衡状态。西冷是北美餐厅点餐率最高的牛排之一。
3.加拿大谷饲菲力牛排(Tenderloin)
菲力牛排作为最嫩的牛肉部位被包裹于牛的腹腔之中，也称为牛里脊，也叫牛柳。肌肉纤维细腻，脂肪含量较低且口感柔软鲜嫩使其广受食客喜爱，是一个高价值牛肉部位。
4.T骨(T-Bone)
说完西冷和菲力，如果你想吃到西冷的嚼劲和菲力的柔嫩，那就选带骨前腰脊肉（Short Loin），也就是我们讲的T骨（T-Bone）。其实西冷和菲力这两个部位是连在一起的，只是中间隔了一块T骨，一边是西冷，一边是菲力。
说到这里，大家应该都能分辨出肉眼，西冷，菲力，这三个经典牛排的部位了吧。
牛肉是有文化有价值的一个品类，有那么多为之努力的行业人，也有那么多爱吃牛肉的食客。还有什么比香味扑鼻、爽口、咝咝作响的熏肉更诱人的早餐？或者比带有新鲜的迷人香味的烤牛排更美妙的晚餐？或者比在户外用明火同洋葱、西红柿以及胡椒一起烧烤的牛肉与羊肉串更可口的美味佳肴呢？这些让人直流口水的菜肴如果使用了加拿大金太阳品牌的优质肉类产品的味道将会更美，肉汁四溢，回味无穷。选择安全上乘优质美味的“金太阳”“梅林阁”食材来给家人精心布置一顿新年大餐吧！
在新春佳节即将来临之际，交良友，结善缘，共美食，同天伦。Meat O Meat 金太阳“肉汤肉味” 寓意着我们大家的生活“有滋有味” 、“有质有位”、“有头有尾”。借此寓意，祝愿收音机前的朋友们新春快乐，平安健康，阖家幸福，生活与事业比翼齐飞！
