圣诞的脚步越来越近，令人激动的圣诞派对和晚宴也越来越值得期待~除了火鸡，传统的西式圣诞大餐中，烤牛排是必不可少的一道主食。一道好吃的菜，离不开顶尖的食材和出色的烹饪，而好食材往往是基础，这样才更有机会让食材发挥最佳风味。
但牛排怎么选？恐怕好多人都说不上来。毕竟现在市面上的牛排名目繁多、品质不一，价格参差甚至相差几十倍都有，而包装上西冷、菲力、肉眼等字眼更是让新手小白们摸不着头脑，怎么选到好牛肉呢？加拿大中国肉类出口协会会员部部长；生辉国际（加拿大）有限公司市场拓展部经理 Shirley Shi 女士做客节目，跟我们聊聊选好牛排里的大学问！
采访嘉宾：
加拿大中国肉类出口协会会员部部长；生辉国际（加拿大）有限公司市场拓展部经理 Shirley Shi
如何挑选好牛排？
对于新手小白们来讲，一时半会可能还不能建立对牛排比较全面的认知，那么在选牛肉的时候，建议按下面这个公式来选：
- 产地>原切>部位>牛种>饲养方式>级别·
01 好产地出好牛排
加拿大三面临海，拥有广袤多样的土地、冰冷纯净的深海、众多淡水湖泊和清新洁净的空气、以及让土壤处于自然休眠期的冬季为人们所熟知。
加拿大地理处于高纬度，气候凉爽。加拿大温和的天气环境,不需要考虑肉牛品种的耐热性。肉牛的身型较矮、体格壮硕，会通过储存脂肪和身上覆盖的长毛来抵御高纬度寒冷的冬季，加拿大霜雪天气的自然屏障，既使牛只更健壮，也减少了寄生虫等危害，更加健康安全。这样存储脂肪越多，雪花也就越丰富，出品评级越高。加之高纬度地区，夏季日照时间长；适当的降水量有利于牧草和谷物生长。所以，加拿大在生产谷饲牛肉方面有着得天独厚的优势。
02 选原切
原切牛排 是指从牛身上直接切下来，没有经过任何的加工，原汁原味，保留优质牛肉的天然口感与外观。原切牛排对牛肉的要求较高（该类产品名称除了写明牛肉部位名外，一般还会标识其等级），这种牛排每块肉的形状都不一样，纹理自然，且配料表里面只有牛肉，别无其他，享有“素颜牛肉”的别称。
判断是否原切，最简单的方法就是通过牛排包装上的说明和配料表进行区分，因为它代表了食材的组成和比例。也可通过观察牛排的颜色、肌肉纤维、形状、味道、触感加以区分。
当然，不管是选用哪种牛排，符合个人口味、喜好和合适的价格的才是最重要的。
03 识部位
不同的部位口感不同，给你带来不同的牛排口感。一头牛身上最好吃的部位，就是后背部到腰部的部位，肉眼和牛小排就是在后背部，西冷和菲力就是在往下一点点的腰部。
肉眼是按品种、级别选购时是最不容易翻车的部位。这部位就是用来评定牛肉等级的部位，肉眼取自牛肋脊部位，因其位于肋脊部中心而得名肋眼，更有说法是指该部位的肌肉圆形横切面形似眼睛而得名。由于这块肌肉运动较少，肉质软嫩，其中还有油花，肉眼的肉质软嫩非常适合用来制作牛排，是点餐率最高的牛排部位之一。
推荐新手购买加拿大谷饲肉眼，制作牛排，不容易踩坑，油花丰腴，鲜嫩多汁，是煎牛排的不二之选。
04 看牛种
安格斯牛、夏洛莱牛是公认的顶级牛种之一，与和牛、奎宁牛并称为“四大名牛”。加拿大已经形成了牧养安格斯牛的趋势，登记在册的纯种牛中，将近一半是安格斯牛。
世界上已知的牛种类多达800多种，大致可分为两大类：适应炎热气候的Bos indicus牛种，及多数皆可适应寒冷气候的欧洲典型牛种Bos taurus牛种。加拿大肉牛牧群100%源于欧洲的Bos taurus肉牛品种，如安格斯牛、夏洛来牛、海福特牛、利木赞牛及西门塔尔牛种。研究表明，Bos Taurus牛种的肉质柔嫩程度和稳定性最佳，从而实现了加拿大优质谷饲牛肉卓越的柔嫩度和美味的口感。
所以买牛排还是要认准专为口感和肉质追求而养殖的优质牛种~
05 选饲养方式
牛排所拥有独特香气、口感和柔嫩，不仅源自牛的品种，还得益于科学的牧场饲养方式。
加拿大是世界上最大的谷物生产国之一。七万五千多户农民在西部的省份大量种植小麦和大麦，而东部的气候则适合种植玉米。由于有着充沛的谷物来源，加拿大可以提供大麦、小麦或是玉米饲养的牛肉与小牛肉。喂养牛只的饲料，实则是给牛提供“能量”，给牛只饲喂以大麦、小麦、玉米能生产出均匀白色大理石纹油花、风味独特和软嫩的加拿大牛肉。加拿大的饲养方式可使加拿大约90%的肉牛，在24个月或更短的时间内达到最佳的出栏重量。在牧牛年轻时进行屠宰，可提升牛肉的柔嫩度和整体食用品质，也就是说，处于“青年”期的牛肉更好吃，口感比大龄牛嫩得多。
06 选级别
加拿大是牛肉分级的全球领导者，通过结合世界各地的最佳实践，设计出加拿大牛肉分级系统。加拿大优质牛肉的等级从高到低分为Canada PRIME、Canada AAA、Canada AA及Canada A四个级别。就产量而言，属于AAA级和Prime级，约占评级产品中71-72%。其中，Prime级别更是少于5%的比例。
牛肉的价格与等级挂钩，等级越高油花越丰富，价格就越高了。当然，还要考虑性价比和口感的平衡。在经济条件的允许下，吃到AAA级别的加拿大优质谷饲牛肉已非常满足。
最后，新手选购牛排经验总结一下：
按产地>原切>部位>牛种>饲养方式>级别的顺序选择，优先是产地>原切>部位>牛种>，最后再看饲养方式和级别，按这个顺序选，大概率不会踩坑。
2.
做牛排的经典部位是“原切”的肉眼、西冷、菲力、牛小排、板腱，新手选择肉眼不踩雷。
3
结合草饲或谷饲、谷饲天数、等级、牛龄等因素再选择。
浓缩版总结
第一，看产地，好的产地，才能产出好牛排
第二，选原切，原切牛排对牛肉的要求较高
第三，牛排选肉眼，新手不容易踩坑
第四，选牛种，认准追求口感和肉质而养殖的牛种
第五，选饲养方式，草饲或谷饲
第六，看预算选级别，比如加拿大AAA级别已超棒
