聖誕的腳步越來越近，令人激動的聖誕派對和晚宴也越來越值得期待~除了火雞，傳統的西式聖誕大餐中，烤牛排是必不可少的一道主食。一道好吃的菜，離不開頂尖的食材和出色的烹飪，而好食材往往是基礎，這樣才更有機會讓食材發揮最佳風味。
但牛排怎麼選？恐怕好多人都說不上來。畢竟現在市面上的牛排名目繁多、品質不一，價格參差甚至相差幾十倍都有，而包裝上西冷、菲力、肉眼等字眼更是讓新手小白們摸不着頭腦，怎麼選到好牛肉呢？加拿大中國肉類出口協會會員部部長；生輝國際（加拿大）有限公司市場拓展部經理 Shirley Shi 女士做客節目，跟我們聊聊選好牛排里的大學問！
採訪嘉賓：
加拿大中國肉類出口協會會員部部長；生輝國際（加拿大）有限公司市場拓展部經理 Shirley Shi
如何挑選好牛排？
對於新手小白們來講，一時半會可能還不能建立對牛排比較全面的認知，那麼在選牛肉的時候，建議按下面這個公式來選：
- 產地>原切>部位>牛種>飼養方式>級別·
01 好產地出好牛排
加拿大三面臨海，擁有廣袤多樣的土地、冰冷純凈的深海、眾多淡水湖泊和清新潔凈的空氣、以及讓土壤處於自然休眠期的冬季為人們所熟知。
加拿大地理處於高緯度，氣候涼爽。加拿大溫和的天氣環境,不需要考慮肉牛品種的耐熱性。肉牛的身型較矮、體格壯碩，會通過儲存脂肪和身上覆蓋的長毛來抵禦高緯度寒冷的冬季，加拿大霜雪天氣的自然屏障，既使牛隻更健壯，也減少了寄生蟲等危害，更加健康安全。這樣存儲脂肪越多，雪花也就越豐富，出品評級越高。加之高緯度地區，夏季日照時間長；適當的降水量有利於牧草和穀物生長。所以，加拿大在生產谷飼牛肉方面有着得天獨厚的優勢。
02 選原切
原切牛排 是指從牛身上直接切下來，沒有經過任何的加工，原汁原味，保留優質牛肉的天然口感與外觀。原切牛排對牛肉的要求較高（該類產品名稱除了寫明牛肉部位名外，一般還會標識其等級），這種牛排每塊肉的形狀都不一樣，紋理自然，且配料表裏面只有牛肉，別無其他，享有「素顏牛肉」的別稱。
判斷是否原切，最簡單的方法就是通過牛排包裝上的說明和配料表進行區分，因為它代表了食材的組成和比例。也可通過觀察牛排的顏色、肌肉纖維、形狀、味道、觸感加以區分。
當然，不管是選用哪種牛排，符合個人口味、喜好和合適的價格的才是最重要的。
03 識部位
不同的部位口感不同，給你帶來不同的牛排口感。一頭牛身上最好吃的部位，就是後背部到腰部的部位，肉眼和牛小排就是在後背部，西冷和菲力就是在往下一點點的腰部。
肉眼是按品種、級別選購時是最不容易翻車的部位。這部位就是用來評定牛肉等級的部位，肉眼取自牛肋脊部位，因其位於肋脊部中心而得名肋眼，更有說法是指該部位的肌肉圓形橫切面形似眼睛而得名。由於這塊肌肉運動較少，肉質軟嫩，其中還有油花，肉眼的肉質軟嫩非常適合用來製作牛排，是點餐率最高的牛排部位之一。
推薦新手購買加拿大谷飼肉眼，製作牛排，不容易踩坑，油花豐腴，鮮嫩多汁，是煎牛排的不二之選。
04 看牛種
安格斯牛、夏洛萊牛是公認的頂級牛種之一，與和牛、奎寧牛並稱為「四大名牛」。加拿大已經形成了牧養安格斯牛的趨勢，登記在冊的純種牛中，將近一半是安格斯牛。
世界上已知的牛種類多達800多種，大致可分為兩大類：適應炎熱氣候的Bos indicus牛種，及多數皆可適應寒冷氣候的歐洲典型牛種Bos taurus牛種。加拿大肉牛牧群100%源於歐洲的Bos taurus肉牛品種，如安格斯牛、夏洛來牛、海福特牛、利木贊牛及西門塔爾牛種。研究表明，Bos Taurus牛種的肉質柔嫩程度和穩定性最佳，從而實現了加拿大優質谷飼牛肉卓越的柔嫩度和美味的口感。
所以買牛排還是要認準專為口感和肉質追求而養殖的優質牛種~
05 選飼養方式
牛排所擁有獨特香氣、口感和柔嫩，不僅源自牛的品種，還得益於科學的牧場飼養方式。
加拿大是世界上最大的穀物生產國之一。七萬五千多戶農民在西部的省份大量種植小麥和大麥，而東部的氣候則適合種植玉米。由於有着充沛的穀物來源，加拿大可以提供大麥、小麥或是玉米飼養的牛肉與小牛肉。餵養牛隻的飼料，實則是給牛提供「能量」，給牛隻飼餵以大麥、小麥、玉米能生產出均勻白色大理石紋油花、風味獨特和軟嫩的加拿大牛肉。加拿大的飼養方式可使加拿大約90%的肉牛，在24個月或更短的時間內達到最佳的出欄重量。在牧牛年輕時進行屠宰，可提升牛肉的柔嫩度和整體食用品質，也就是說，處於「青年」期的牛肉更好吃，口感比大齡牛嫩得多。
06 選級別
加拿大是牛肉分級的全球領導者，通過結合世界各地的最佳實踐，設計出加拿大牛肉分級系統。加拿大優質牛肉的等級從高到低分為Canada PRIME、Canada AAA、Canada AA及Canada A四個級別。就產量而言，屬於AAA級和Prime級，約佔評級產品中71-72%。其中，Prime級別更是少於5%的比例。
牛肉的價格與等級掛鈎，等級越高油花越豐富，價格就越高了。當然，還要考慮性價比和口感的平衡。在經濟條件的允許下，吃到AAA級別的加拿大優質谷飼牛肉已非常滿足。
最後，新手選購牛排經驗總結一下：
按產地>原切>部位>牛種>飼養方式>級別的順序選擇，優先是產地>原切>部位>牛種>，最後再看飼養方式和級別，按這個順序選，大概率不會踩坑。
2.
做牛排的經典部位是「原切」的肉眼、西冷、菲力、牛小排、板腱，新手選擇肉眼不踩雷。
3
結合草飼或谷飼、谷飼天數、等級、牛齡等因素再選擇。
濃縮版總結
第一，看產地，好的產地，才能產出好牛排
第二，選原切，原切牛排對牛肉的要求較高
第三，牛排選肉眼，新手不容易踩坑
第四，選牛種，認準追求口感和肉質而養殖的牛種
第五，選飼養方式，草飼或谷飼
第六，看預算選級別，比如加拿大AAA級別已超棒
