如何保存乾貨調味料防止發霉

加拿大都市网

加拿大天氣乾燥,比起以前在香港或者其他沿海的亞洲城市都可以更容易保存好食物。

 

不過如果更好保存食品和調味料就最好保持食品乾燥,例如晒乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分。很多人都會將乾貨放在地庫的冷凍房,又或者冰櫃中,其實還可以加上以下幾個方法更好保存食品。

 

首先就是利用Food Saver等真空食品保存包裝機器來將食品真空包裝,無論是乾貨或者肉類,如果不會在短時間內食用的話最好還是將其真空包裝好,然後放在冰櫃或者地庫較陰涼地方,故而既有保持低溫,又有乾燥的雙重作用。很多乾貨例如香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品都會忽略好好包裝而變色和變味,最常被忽略的就是花生,可以先將花生揀去霉爛及損壞粒,用清水淘凈。用開水浸泡20分鐘後撈出瀝干,趁熱撒上適量的精鹽和五香粉,攪拌均勻後攤晾乾。

 

另外就是好好廢物利用不少包裝食品中的乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等,那些一小包也有一定的防霉作用。只需要將這些小包放入密閉的罐頭裡就可以更好好保存食品。

另外防止食物發霉的方法最重要就是通風,保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。在日常生活中,比較容易發霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

除此之外,調味料如醬油和酒都會經常被忽略好好儲存,據了解,醬油受潮後會在表面漂上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒或者少許白酒就可增加醬油的香味,又可以防霉。或切幾片大蒜放在醬油瓶里,也同樣可防止長白膜。

另外現在於多倫多都有某些超級市場可以買得到廚用黃酒,不過黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質,味道發酸,原來可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗,使黃酒既不變質,又可使味更香醇。

 

 

 

 

share to wechat