豆腐除了是亞洲人喜愛的健康食品之外，現在於西方飲食文化中都漸漸成為主流食品之一，隨着有更多素食者需要補充蛋白質，豆腐或者豆製品就成了更普及的素食蛋白質食物。在加拿大都可以任何類型的超市買得到各種各類的豆腐，在多種多品牌的豆腐中究竟應該怎樣選擇呢？
市面上的豆腐種類大致分為3種，silken (嫩）、soft（滑）、firm（硬），當然不同品牌還有更多分類。小編最愛選購嫩豆腐做湯，煎豆腐就用滑或者硬豆腐，其中如果想攝取更多蛋白質的硬豆腐比起其他豆腐種類蛋白質含量比較高，對於素食者來說需要補充蛋白質的就要多留意啊！
無論是任何種類的豆腐其實都需要添加一款凝固劑，例如：
Calcium Sulfate E516－又稱石膏，是傳統豆腐常用的凝固劑，這個凝固劑能提供礦物質鈣
Calcium gluconate E578－同様都屬於鈣鹽凝固劑
Glucono delta lactone E575－現代人比較喜歡軟滑豆腐，所以包裝豆腐多數選用了這款凝固劑。用此款凝固劑不會提供額外鈣質。此款添加劑都通常混合了Magnesium chloride E511一拼使用。
Magnesium chloride E511－又稱鹽滷，很多台灣及日本製造的豆腐都選用此款凝固劑。同上，這款添加劑並不會提供鈣質。
市面上很多豆腐都會選用混合凝固劑，所以如果產品含有兩款凝固劑仍可接受，但是不必要的添加劑，例如乳化劑、抗結劑等就應該避免。還有記得選購利用非基因改造或者有機黃豆製造的豆腐啊！
