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吃货必收!登上米其林评级的中餐厅有哪些?

纽约曼哈顿的“倾城”餐厅。新华网图片 走在纽约曼哈顿中城的繁华街市,如果没有门口排队等位的队伍,你可能很难注意到一家叫“倾城”的中餐厅。虽然没有宽敞的门面和华丽的装修,这家老上海装潢风格的四川菜馆却从2012年起连续六年获得“米其林一星”评级,在纽约的中餐界颇有名气。 来自中国的王怡明和张弦夫妇辞去金融行业高薪工作,于2011年创办了这家以张爱玲小说《倾城之恋》为灵感命名的中餐厅。他们放弃“左宗棠鸡”和“炒杂碎”等流行的“美式中餐”菜品,转而选用地道中餐的做法和工序加工菜肴;店里的装饰也没有“中国结”“红灯笼”等传统“中式元素”,而是用复古的电影海报和台灯、照相机等老物件营造出“中西合璧”的老上海风情,多元和含蓄地展示店主钟爱的文艺氛围。 顾客目前大约一半是外国人,一半是中国人,一些纽约名流都成为这里的座上客。图为吧台和精心设计的餐厅名片。 一名厨师在后厨烹炒宫保鸡丁。 刚烧好的麻婆豆腐装盘。 以下是餐厅制作的菜肴:飞鸿大虾(左上)、旱蒸茄子(右上)、红汤水煮鱼(右下)、重庆辣子鸡(左下)。 米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。《米其林红色宝典》(又称《米其林红色指南》)每年对餐馆评定星级。上海也有不少餐厅被收入到前年发布的上海米其林指南。 根据公布的首版上海米其林指南,26家上海餐厅获评米其林星级餐厅,另有25家餐厅被评为必比登美食推介餐厅,主要针对一些菜品质量高且价格适中的餐厅。根据榜单,上海新天地朗廷酒店内的唐阁1家餐厅获评米其林三星餐厅,喜粤8号、逸龙阁、御宝轩、雍福会及3家西餐厅等7家餐厅获得二星餐厅的评价,18家餐厅获评米其林一星餐厅。 图文来源:新华网、北京商报

一代烹饪传奇大师辞世,他的餐厅连续53年获米其林三星!

■博古斯于20日去世,享年91岁。路透社 ■博古斯餐厅外观。互联网 本报讯 法国有史以来最伟大的厨师之一保罗.博古斯(Paul Bocuse)20日辞世,享寿91岁,生前长期患有帕金森综合症。博古斯在厨坛享负盛名,有“厨坛教父”之称,他开设的餐厅Auberge du Pont de Collonges自1965起每年都获米其林三星的荣誉。法国总统马克龙盛赞他是“传奇人物,改革了法式烹调,全法各地的厨师都在厨房中为他同声一哭”。 法国厨艺界巨擘博古斯于20日去世,内政部长柯隆布曾是里昂市长,他20日下午在推特公布博古斯的死讯说:“保罗先生就是法国,(他)简单又慷慨,卓越又具生活艺术。美食教宗离开我们了”。 博古斯不只经营餐厅,也出过书、创办厨艺学校,法国人赞誉他是“世纪之厨”、“美食教宗”。博古斯生于1926年的小镇柯隆居欧蒙多,距离美食之都里昂不到10公里,业界大多称他为“保罗先生”。 根据“费加洛报”,博古斯从9岁起就跟着父亲学习烹煮小牛腰子,20岁时在知名餐厅“布瑞兹尔妈妈”工作,曾师事名厨布昂,在他身边探索身为厨师的骄傲,也学习到桌边服务的精髓。 通过在多家餐厅的学习,博古斯汲取各家的长处,推陈出新,形成了自己独具创意的新式烹调风格。与传统烹饪方式不同,他的新式烹调注重保持菜品的原汁原味,让食物更清淡,更新鲜,也更美观。也难怪有人将他称作“古典厨师”。是因为他摒弃了一切复杂的烹饪技巧,回归自然,让菜肴保持了自身的味道。在博古斯的事业飞跃的起点,经过多年的学习,他决定独立门户,从去世的父亲手中接过世代经营的餐厅,餐厅就用他的名字“保罗.博古斯”为名。这个看似无意的举动,却是他打造餐饮知名品牌的开始。 博古斯掌厨下的餐厅于1958年获得米其林评鉴的第一颗星,1962年获得第2颗星,1965年拿到3星评价,并维持至今,超过50年。他开在家乡的餐厅Auberge du Pont de Collonges,已成饕客圣地。他的事业版图不断扩大,除了餐厅和酒馆,还创办学校、出书、成立基金会、举办厨艺竞赛等。法国总统马克龙率先向博古斯致敬,称他是“传奇人物,改革了法式烹调。”法国美食评论家西蒙说:“他是法国美食圈最伟大的人物之一,是烹饪界的戴高乐将军。”

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