蛋殼出現1情況恐致中毒!洗雞蛋超錯?3招分辨新鮮蛋/壞蛋

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【星島都市網】蛋殼可以反映雞蛋的新鮮程度?雞蛋要洗嗎?有專家表示,如果雞蛋殼出現1種情況,則代表可能已經被細菌感染,可導致食物中毒,不宜進食。他亦指,用清水洗雞蛋其實是錯誤做法,並教3招分辨新鮮雞蛋及變壞的雞蛋。

用清水洗雞蛋超錯?

毒理學教授招名威在Facebook專頁發文表示,雞蛋買回家後,不需用水清洗,原因如下:

雞蛋不宜清洗原因

招教授解釋,雞蛋表面有多達8千個肉眼看不見的小孔,如果用水清洗雞蛋,就會令水分從蛋殼滲入至雞蛋內部,甚至將細菌帶入雞蛋內部。另外,當蛋殼接觸到水分時,蛋殼上的保護膜亦會被清除,令雞蛋變得容易受感染,導致食物中毒。

雞蛋是否完全不宜清洗?招名威教授又指,雖然存放雞蛋前用水洗會增加變壞風險,但烹煮雞蛋前反而應該用清水清洗雞蛋,因為蛋殼上可能存在沙門氏菌,如果沒有洗雞蛋就直接烹煮,同樣可能會令雞蛋受感染。

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3大方法分辨新鲜鸡蛋/变坏鸡蛋

蛋壳出现1情况恐致中毒!洗鸡蛋超错?3招分辨新鲜蛋/坏蛋如何分辨新鲜蛋和坏蛋?招名威教授表示,有3招可帮助分辨鸡蛋的新鲜程度和品质:

如何分辨新鲜蛋?

3招分辨新鲜蛋

1. 将鸡蛋放入冷水

  • 将鸡蛋放入装满冷水的容器中,如果鸡蛋直接沉入水底就是新鲜鸡蛋。
  • 如果一开始往下沉,之后再浮上水面,就是过期鸡蛋。
  • 因为不新鲜的鸡蛋水分会减少,令蛋内的气体变多,容易令鸡蛋浮上水面;而新鲜鸡蛋则没有气体,所以会沉入水底。

2. 用灯光照鸡蛋

  • 用灯光照鸡蛋,如果鸡蛋尾部的气室越大,就代表鸡蛋越不新鲜。
  • 原理与放入水中相同,当鸡蛋不新鲜,蛋内的气体就会增加,令鸡蛋的气室变大。

3. 观察蛋白形状

  • 直接把鸡蛋打在碟上,如果蛋白呈较厚的圆拱形,就代表鸡蛋的品质较好。
  • 如果蛋白呈较稀的扁平状,就代表鸡蛋的品质较一般。

蛋壳出现1情况恐致中毒

招名威教授表示,超级市场售卖的鸡蛋,最佳保存期一般为1至2周。至于存放超过2周的鸡蛋是否不能食用,继续吃会否食物中毒?他解释指,鸡蛋是蛋白质所组成,如果存放时间超过最佳保存期,蛋白质就会变质,细菌含量可能会增加。因此如果鸡蛋出现以下情况,就不宜再进食:

鸡蛋出现以下情况不宜吃

鸡蛋变坏先兆

  • 出现异味
  • 蛋黄或蛋白变色
  • 蛋壳不易剥下

为什么蛋壳难剥是变坏的先兆?他解释指,如果鸡蛋变坏令蛋白质变质,就会比较容易黏住蛋壳,因此令蛋壳难以剥下。

T10

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3大方法分辨新鲜鸡蛋/变坏鸡蛋

蛋壳出现1情况恐致中毒!洗鸡蛋超错?3招分辨新鲜蛋/坏蛋如何分辨新鲜蛋和坏蛋?招名威教授表示,有3招可帮助分辨鸡蛋的新鲜程度和品质:

如何分辨新鲜蛋?

3招分辨新鲜蛋

1. 将鸡蛋放入冷水

  • 将鸡蛋放入装满冷水的容器中,如果鸡蛋直接沉入水底就是新鲜鸡蛋。
  • 如果一开始往下沉,之后再浮上水面,就是过期鸡蛋。
  • 因为不新鲜的鸡蛋水分会减少,令蛋内的气体变多,容易令鸡蛋浮上水面;而新鲜鸡蛋则没有气体,所以会沉入水底。

2. 用灯光照鸡蛋

  • 用灯光照鸡蛋,如果鸡蛋尾部的气室越大,就代表鸡蛋越不新鲜。
  • 原理与放入水中相同,当鸡蛋不新鲜,蛋内的气体就会增加,令鸡蛋的气室变大。

3. 观察蛋白形状

  • 直接把鸡蛋打在碟上,如果蛋白呈较厚的圆拱形,就代表鸡蛋的品质较好。
  • 如果蛋白呈较稀的扁平状,就代表鸡蛋的品质较一般。

蛋壳出现1情况恐致中毒

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鸡蛋出现以下情况不宜吃

鸡蛋变坏先兆

  • 出现异味
  • 蛋黄或蛋白变色
  • 蛋壳不易剥下

为什么蛋壳难剥是变坏的先兆?他解释指,如果鸡蛋变坏令蛋白质变质,就会比较容易黏住蛋壳,因此令蛋壳难以剥下。

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