文：吴蔡邦 图：星岛图片库、受访者提供
春季湿度高，细菌容易繁殖，患传染病机会相对较高。专业营养师认为不妨从饮食入手，摄取维他命D等，增强身体免疫力，为健康打好基础，对抗疾病！
营养素缩短发病期
传统观念认为春天是容易患病的季节，加上近来流感肆虐，令人更关注增强免疫力的良方。坊间有不少营养补充品含维他命C、D、锌等营养素，声称有助增强免疫力，“家营营养中心” 创办人兼认可营养师吴耀芬（图）指，患病期间，摄取较高剂量维他命C（即高于75至90毫克）有机会缩短发病期，但对发病机会和病情严重性没有明显影响，即是多吃维他命C不一定就会减少染病机会。
吴耀芬续说：“至于维他命D则可调节人体免疫系统的反应（Immune Response），身体缺乏维他命
D会增加感染流感的机会，而三文鱼、鱼肝油、大啡菇、已添加维他命D的全脂奶、早餐谷物、芝士等，都是维他命D的食物来源。此外，多于户外接触阳光亦可促进体内合成维他命D。” 而锌也有助维持免疫系统的健康，和活化白血球来抵抗病菌，高蛋白质食物如肉类、豆类、海鲜、全谷物等都含有丰富锌质。
洋葱蒜头可杀菌
不少人相信，洋葱、蒜头等食物能杀菌，吴耀芬解释，蒜头富含蒜素（Allicin），是一种有机硫化物，的确有助对抗感染和细菌，“蒜素可通过切开蒜头释放出来，而洋葱则含有槲皮素（Quercetin），有抗发炎的功效，能提升身体的免疫能力。” 其他食物如红萝卜、木瓜、猪肝、牛奶、蛋黄等含有的维他命A，有助保护黏膜组织，如眼睛、口腔、呼吸道，借以保护细胞及维持免疫力。 “由于维他命A属脂溶性维他命，适量的脂肪摄取（每天约六茶匙）还有助吸收维他命A，以及平衡体内荷尔蒙水平。” 吴耀芬指。
此外，蛋白质在人体免疫系统中同样扮演着重要角色，因它是构成抗疫细胞如白血球、抗体的元素。因此适当进食含优质蛋白质食物如鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆类也是必须的。 “总括来说，从西方营养学角度，均衡饮食能帮助身体摄取足够营养素，从而维持人体免疫力，使免疫系统运作正常，对抗病菌。” 吴耀芬说。
【中医角度】
转季变化 容易失衡
Q：为什么中国人会有春天易病的说法？
A： 冬季过后，春季气温和湿度上升，细菌、病毒的繁殖速度及活动能力随之增强。若长时间逗留在空气不流通、阳光不充足、人多挤逼的空间，病原体便易于传播，增加患上传染病的风险。另外，春季天气多变，阴晴不定，使人心情低落郁闷，让人懒于运动。潮湿多雨则有可能使人食欲欠佳，导致营养失衡，身体抗病能力因而下降。而早晚、室内外的温差变化大，忽冷忽热，体质较弱的人不耐寒热，身体未能适应，或容易感染疾病。
中医认为，冬季理应寒冷而反不冷、春季理应和暖而反寒热失度，皆可产生不正之乖气，成为致病的重要因素，较易使人受时令风寒或温热之邪侵袭，阻碍人体经络气血的循行，从而削弱肝、脾、肺的功能，较易使人染病。
冬季寒邪 郁而化热
Q：春天有什么常见的流行病？
A：春天常见的传染性疾病可通过飞沫等途径传染给他人，包括季节性流行性感冒、麻疹、流行性腮腺炎（痄腮）、猩红热（丹痧）、风疹（风痧）、水痘、手足口病等，对年老体虚长者及幼儿小童的健康威胁较大。此外，属于中医学瘟病范畴的风瘟病及春瘟病也同样发于春季。
风瘟是感受风热病邪所引起的以肺，表热证为初起证候特征的急性外感热病，起病较急，初起会发热、微恶寒、头痛、咳嗽等肺卫证候为主要特点；春瘟是冬季感受寒邪，阴伏体内，郁而化热，待春季阳气升发时挟外邪引动而发病，具有发病急、病情重、变化快的发病特点，在病变过程中极易出现斑疹、惊厥、昏迷等情况。而春季的药膳，则多以健脾清肝为原则。
【西式食谱】
洋葱大蒜汤
材料：蒜头和洋葱各一颗、葱白一条、香草适量
做法：把葱白切成段，蒜头和洋葱去皮，把所有材料放入水中，加热一小时后再焗约三十分钟便可。
蒜香三文鱼意粉
材料：蒜头半颗至一颗（视乎个人喜好）、三文鱼柳一条、意粉一碗、油一至二茶匙、蘑菇四至五颗、香草适量。
做法：
1. 把蒜头切成蓉。
2. 把意粉与一茶匙盐放入滚水中煮熟，盛起，与油拌匀。
3. 把三文鱼放入易洁镬煎熟。
4. 把意粉放入已烧热的易洁镬，再逐渐加入蒜蓉、蘑菇和已煎熟及拆成丝的三文鱼肉， 最后放入香草即可。
【中式药膳】
花草根饮
材料：夏枯草9克、菊花6克、板蓝根9克、白糖适量
做法：将夏枯草、菊花、板蓝根洗净放入锅中，加水适量，煲二十分钟，趁热加入适量白糖即成。每日代茶饮用。
功效：清肝解毒，适用于肝经郁热人士。
马齿苋扁豆薏米茶
材料：薏苡仁30克、炒扁豆12克、马齿苋30克
做法：将以上材料洗净后，同放入锅内，加水适量，煲二十分钟即成。每日代茶饮用。
功效：祛湿、解毒、健脾，适用于脾虚湿困人士。
注：上述防治春季时令疾病的食疗，须在医生的建议下辨证运用，一旦染病须尽快求诊，不可延误病情。
