【星島都市網】白飯放室溫2小時可以吃嗎？放冰箱就一定安全？有營養師指，雖然白飯的確可以放進冰箱冷藏後再食用，但保存時若忽略6件事，恐致食物中毒。但她指出，若在白飯中加入一種醬汁再冷藏，可減低細菌滋生的機會，更可保存長達4個月！
白飯應趁熱放冰箱？ 保存白飯忽略6點恐中毒
白飯煮太多，如何保存？營養師薛曉晶在Facebook專頁發文指，白飯煮好後，保存時若忽略以下6點，恐增加食用安全風險，引發食物中毒：
白飯勿放涼？要趁熱放冰箱？
營養師薛曉晶建議，白飯煮好後，先取出當餐要進食的份量，至於餘下的白飯則不要放涼，反而應直接放進冰箱冷凍最好。為何白飯要趁熱放冰箱？
她指出，澱粉類食物經分裝後直接冷凍，蒸過後的口感會跟剛煮出來一樣好吃。她又強調，不用擔心熱食放進冰箱會影響功能，只要冰箱功能正常，維持溫度絕對沒問題。
保存白飯6大貼士 加1醬汁可放4個月
她表示，可參考以下6個保存白飯的貼士，以減低食安風險，吃得更安心：
- 冰箱存放量維持在7至8分滿以下，以免東西太多影響溫度
- 吃不完的食物煮好後，儘快放進冰箱，避免慢慢降溫，以免食物待在危險溫度（攝氏7℃至60℃）的時間變長，增加細菌滋生機率
- 如果要吃醋飯或飯糰，可以趁熱拌入醋，並開電風扇快速降溫（乾淨的環境下）。醋會讓酸鹼值降低，不易滋生細菌
- 白飯冷藏最久可以保存3至4天，冷凍則可保存3至4個月
- 可以使用冷凍保鮮盒或硅膠夾鏈袋盛裝吃不完的食物
- 冷凍食物加熱後建議當餐吃完，不要反覆使用微波爐翻熱
