香脆又可口的零食，不论大人及小朋友都喜爱食用，可是市面有售的这类零食，大多都钠含量偏高，而且还加入了不少防腐剂，成人及孩子均不宜进食。家长不妨参考营养师建议，智选及自制「健营脆脆」。
小心高脂陷阱
「不少小朋友也喜欢吃零食，当中有些较香脆的小食如果仁、薯片、饼干等，会被大部分家长列为『违禁品』，皆因这些小食都经油炸或烘焙，高脂肪之馀又较『热气』，容易引起痰咳等问题。市面近年推出了标榜健康的蔬果脆片，又是不是真正健康？」米施洛营养护康中心营养师麦美芝称。
麦美芝指，蔬果脆片标榜不经油炸，采用低温脱水后加以烘焗制成。由于采用低温抽干水分，令蔬果中的维他命、营养素和纤维等也得以保存。如制作时没有添加糖或盐，蔬果脆片热量其实很低，而且富含营养又香脆，不失为健康的零食取代品，然而选择及进食蔬果片时也有要留意的地方。
流失水溶性维他命
蔬果脆片多用淀粉质较重，如番薯、南瓜、芋头、紫薯、秋葵、青豆等，而水果脆片则采用较甜的水果，如香蕉、菠萝、士多啤梨、蓝莓等，主要因为这些蔬果脱水后仍能保留香甜的味道。这些蔬果脆片即使脱水后，淀粉和糖分仍较高，故此也有一定热量，过量进食也会摄取过多淀粉质和果糖，引致肥胖。
在制作过程中由于水分被抽干，因此比吃新鲜蔬果的水分低很多，因此不能以食用脆片来取代摄取新鲜蔬果。虽然脱水过程能保留蔬果大部分营养素及纤维，但在烘焗的高温过程中也会流失部分水溶性维他命，所以脆片的营养素也不是完全和新鲜蔬果一样，故尽量不要以脆片取代新鲜蔬果。
细阅营养标签
另外，未必所有脆片都是无添加的，为提升香脆口感和令脆片更香甜，有些制造商会在烘焗时加入调味及油。想知道所吃的脆片有否添加油和调味，可先阅读营养标签。原则上所有蔬果（除了牛油果、榴梿、椰子等）不含脂肪，如果标签中有脂肪含量，则有机会加入油烘焗，5克脂肪便相等约一茶匙油分，不想额外摄取过多脂肪便要留意了。
蔬菜和水果均含淀粉和果糖，想知道有否添加额外糖分，可参考材料成分表，按标签法规定，所有材料会依照所用的分量由多至少排序，因此如果材料表中含糖而糖的排序又较前的话便要留意了。市面的健康食品选择多，但要选择真正健康的和适量进食，才能真正吃得健康。
来源：星岛周刊
