香脆又可口的零食，不論大人及小朋友都喜愛食用，可是市面有售的這類零食，大多都鈉含量偏高，而且還加入了不少防腐劑，成人及孩子均不宜進食。家長不妨參考營養師建議，智選及自製「健營脆脆」。
小心高脂陷阱
「不少小朋友也喜歡吃零食，當中有些較香脆的小食如果仁、薯片、餅乾等，會被大部分家長列為『違禁品』，皆因這些小食都經油炸或烘焙，高脂肪之餘又較『熱氣』，容易引起痰咳等問題。市面近年推出了標榜健康的蔬果脆片，又是不是真正健康？」米施洛營養護康中心營養師麥美芝稱。
麥美芝指，蔬果脆片標榜不經油炸，採用低溫脫水後加以烘焗製成。由於採用低溫抽干水分，令蔬果中的維他命、營養素和纖維等也得以保存。如製作時沒有添加糖或鹽，蔬果脆片熱量其實很低，而且富含營養又香脆，不失為健康的零食取代品，然而選擇及進食蔬果片時也有要留意的地方。
流失水溶性維他命
蔬果脆片多用澱粉質較重，如番薯、南瓜、芋頭、紫薯、秋葵、青豆等，而水果脆片則採用較甜的水果，如香蕉、菠蘿、士多啤梨、藍莓等，主要因為這些蔬果脫水後仍能保留香甜的味道。這些蔬果脆片即使脫水後，澱粉和糖分仍較高，故此也有一定熱量，過量進食也會攝取過多澱粉質和果糖，引致肥胖。
在製作過程中由於水分被抽干，因此比吃新鮮蔬果的水分低很多，因此不能以食用脆片來取代攝取新鮮蔬果。雖然脫水過程能保留蔬果大部分營養素及纖維，但在烘焗的高溫過程中也會流失部分水溶性維他命，所以脆片的營養素也不是完全和新鮮蔬果一樣，故盡量不要以脆片取代新鮮蔬果。
細閱營養標籤
另外，未必所有脆片都是無添加的，為提升香脆口感和令脆片更香甜，有些製造商會在烘焗時加入調味及油。想知道所吃的脆片有否添加油和調味，可先閱讀營養標籤。原則上所有蔬果（除了牛油果、榴槤、椰子等）不含脂肪，如果標籤中有脂肪含量，則有機會加入油烘焗，5克脂肪便相等約一茶匙油分，不想額外攝取過多脂肪便要留意了。
蔬菜和水果均含澱粉和果糖，想知道有否添加額外糖分，可參考材料成分表，按標籤法規定，所有材料會依照所用的分量由多至少排序，因此如果材料表中含糖而糖的排序又較前的話便要留意了。市面的健康食品選擇多，但要選擇真正健康的和適量進食，才能真正吃得健康。
來源：星島周刊
