文：玛嘉烈公主癌症中心临床营养师Megan Morrison (注册营养师)
蔬果榨汁或搅拌，有什么区别？哪种方式对健康更加有益？媒体和网上都有不同的资料和建议，让人难以抉择。以下，将为您介绍榨汁和搅拌的一些主要知识︰
榨汁
榨汁是将完整的蔬果放进榨汁机，将果肉（纤维）移除，留下含有部分碳水化合物、维他命、矿物质及植物素（食用性植物中天然含有的有益营养成分）的蔬果汁。有些食谱声称蔬果汁更易于消化，有助排毒，清理身体；然而，并没有足够的科学证据证明此观点。事实上，我们的身体自然会进行排毒。比如，肝脏会分泌胆汁，帮助清理体内的毒素。
对食量较小、容易吃饱以及需进行低纤维饮食的人士来说，蔬果汁是一个理想选择。
蔬果汁不应成为唯一的营养来源，因其无法提供人体所需的全部营养。蔬果汁的蛋白质、脂肪、纤维、钙质、维他命D及铁质含量均较低。举例来说，若没有纤维，蔬果汁中的天然糖分会过快进入血液循环，导致血糖突然升高。对于糖尿病患者及想保持健康体重的人士来说，我建议将血糖控制在理想水平。
如果您想饮用蔬果汁，请参考这些贴士：
- 尽可能直接进食蔬果。研究表明，食用完整的蔬果可能有助预防多种癌症。
- 不应用蔬果汁代替正餐，可能会导致体重减轻或肌肉流失。
- 勿一次过饮用多于一杯蔬果汁。
- 选用能保存果肉的榨汁机。您可以将果肉加入汤羹或糕点混料中，以添加纤维。
- 遵守食物安全规范。在榨汁前，洗干净原料、榨汁机及厨房台面，并在蔬果汁榨好后2个小时内放进雪柜冷藏。
- 从商店购买的鲜榨蔬果汁可能含有细菌，勿放入榨汁机内。
搅拌
搅拌是将蔬果搅拌成糊状，制成饮品。有时，也可加入其他汁液或食物。搅拌制作的饮料也称作果昔，搅拌方法可以将纤维、维他命、矿物质及植物素保存在饮品内。当然，虽说搅拌比榨汁可保留更多营养成分，但并未有科学证据显示，搅拌饮料比吃完整的食物对人体更有益。搅拌饮料，可成为您日常健康饮食的一部分。
如果您有咀嚼或吞咽问题，搅拌饮料是个好选择。搅拌饮料不限于用蔬果作原料，所以会比蔬果汁的营养成分更多。举例来说，在搅拌饮料里面，蔬果的纤维仍保留在饮料中。
如果您想制作搅拌饮料，请参考这些贴士：
- 不要以自家制的搅拌饮料作为唯一营养来源，因为营养可能不够全面。
- 选择多种蔬果。如果您想瘦身的话，加入大量蔬菜，然后以少许水果添上甜味，搅拌成饮料。而若您
想增加体重，加入多些水果，增加搅拌饮料的热量。 - 遵守食物安全规范。在搅拌前，洗干净原料、搅拌机及厨房台面，并在搅拌饮料做好后2个小时内放进雪柜冷藏。
- 从商店购买的搅拌饮料可能含有细菌，勿放入搅拌机内。
如何制作搅拌饮料：
- 先放入牛奶或豆浆等液体作底料。
- 加入富含蛋白质的材料，如果仁酱（花生酱或杏仁酱）或乳清粉。
- 加入蔬果。
- 如果您需要更多热量，加入橄榄油等富含脂肪的材料。
- 可按个人喜好加入肉桂、可可粉或肉豆蔻等香料，添加风味。
