文：瑪嘉烈公主癌症中心臨床營養師Megan Morrison (註冊營養師)
蔬果榨汁或攪拌，有什麼區別？哪種方式對健康更加有益？媒體和網上都有不同的資料和建議，讓人難以抉擇。以下，將為您介紹榨汁和攪拌的一些主要知識︰
榨汁
榨汁是將完整的蔬果放進榨汁機，將果肉（纖維）移除，留下含有部分碳水化合物、維他命、礦物質及植物素（食用性植物中天然含有的有益營養成分）的蔬果汁。有些食譜聲稱蔬果汁更易於消化，有助排毒，清理身體；然而，並沒有足夠的科學證據證明此觀點。事實上，我們的身體自然會進行排毒。比如，肝臟會分泌膽汁，幫助清理體內的毒素。
對食量較小、容易吃飽以及需進行低纖維飲食的人士來說，蔬果汁是一個理想選擇。
蔬果汁不應成為唯一的營養來源，因其無法提供人體所需的全部營養。蔬果汁的蛋白質、脂肪、纖維、鈣質、維他命D及鐵質含量均較低。舉例來說，若沒有纖維，蔬果汁中的天然糖分會過快進入血液循環，導致血糖突然升高。對於糖尿病患者及想保持健康體重的人士來說，我建議將血糖控制在理想水平。
如果您想飲用蔬果汁，請參考這些貼士：
- 儘可能直接進食蔬果。研究表明，食用完整的蔬果可能有助預防多種癌症。
- 不應用蔬果汁代替正餐，可能會導致體重減輕或肌肉流失。
- 勿一次過飲用多於一杯蔬果汁。
- 選用能保存果肉的榨汁機。您可以將果肉加入湯羹或糕點混料中，以添加纖維。
- 遵守食物安全規範。在榨汁前，洗乾淨原料、榨汁機及廚房檯面，並在蔬果汁榨好後2個小時內放進雪櫃冷藏。
- 從商店購買的鮮榨蔬果汁可能含有細菌，勿放入榨汁機內。
攪拌
攪拌是將蔬果攪拌成糊狀，製成飲品。有時，也可加入其他汁液或食物。攪拌製作的飲料也稱作果昔，攪拌方法可以將纖維、維他命、礦物質及植物素保存在飲品內。當然，雖說攪拌比榨汁可保留更多營養成分，但並未有科學證據顯示，攪拌飲料比吃完整的食物對人體更有益。攪拌飲料，可成為您日常健康飲食的一部分。
如果您有咀嚼或吞咽問題，攪拌飲料是個好選擇。攪拌飲料不限於用蔬果作原料，所以會比蔬果汁的營養成分更多。舉例來說，在攪拌飲料裏面，蔬果的纖維仍保留在飲料中。
如果您想製作攪拌飲料，請參考這些貼士：
- 不要以自家制的攪拌飲料作為唯一營養來源，因為營養可能不夠全面。
- 選擇多種蔬果。如果您想瘦身的話，加入大量蔬菜，然後以少許水果添上甜味，攪拌成飲料。而若您
想增加體重，加入多些水果，增加攪拌飲料的熱量。 - 遵守食物安全規範。在攪拌前，洗乾淨原料、攪拌機及廚房檯面，並在攪拌飲料做好後2個小時內放進雪櫃冷藏。
- 從商店購買的攪拌飲料可能含有細菌，勿放入攪拌機內。
如何製作攪拌飲料：
- 先放入牛奶或豆漿等液體作底料。
- 加入富含蛋白質的材料，如果仁醬（花生醬或杏仁醬）或乳清粉。
- 加入蔬果。
- 如果您需要更多熱量，加入橄欖油等富含脂肪的材料。
- 可按個人喜好加入肉桂、可可粉或肉豆蔻等香料，添加風味。
