■ 小笼原名南翔大肉馒头，也称为南翔小笼包。南翔小笼以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。资料图片
本报讯
所谓的美味， 未必就是鲍蔘翅肚、山珍海味，或许只是一只小小的包子、一块软糯的米糕……家常味，世俗情，舌尖上的老味道，往往与小吃密不可分。
从令西哈努克亲王为之叫绝的全色鸡鸭血汤，到老上海人念念不忘的开洋葱油拌面，从弄堂儿歌传唱的桂花糖粥，到一代船王包玉刚毕生挚爱的猪油芝麻汤圆……有时候，不免感慨赞佩于老祖宗语言艺术的智慧。
小吃不同于八大菜系、满汉全席的豪华丰盛，仿佛与生俱来，就有着小巧、精致而丰富的意蕴。
小吃，就是小而巧的吃食，往往体量不大，分量不多，可吃出的却是情趣，品位，乃至浓浓的地域文化，令人顿感小中见大，滋味十足。舌尖上的滋味，虽小巧，却绵长，活色生香，令人满足。
小笼包无疑是上海小吃排行榜第一位。小笼原名南翔大肉馒头，也称为南翔小笼包、南翔小笼馒头。南翔小笼以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。南翔小笼的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。值得一提的是，不独上海人对小笼包情有独钟，小笼包也是中华饮食文化的使者。
如果要找寻一种小吃能代表上海的味觉记忆，无疑就是生煎馒头了。在上海人嘴里，生煎永远与馒头两个字配在一起，谁要是叫它“生煎包”，那恐怕是要被人笑话“洋盘”的。而小笼包与生煎馒头，堪称上海小吃的两大金招牌，一对好兄弟。
说起上海的糕团，首先想到的是老字号“王家沙”、“虹口糕团店”里的诸多糯米制品——百果蜜糕、赤豆猪油糕、黄松糕、豆沙印糕……自明清至今日，它们依然活跃在民众的日常生活里，其中最具审美价值的是玫瑰印糕，糕身雪白，质地松软，糕皮下面的玫瑰酱隐然可见，衬出表面的老宋体汉字，几块拼起来就可读出店家的字号。
在《舌尖上的中国》第二季里有老师傅做玫瑰印糕的场景，两块模板合龙的瞬间，真让人享受到了一种庄重的仪式感。而这其中名气最大的无疑就是“条头糕”与“双酿团”了。
所谓“条头糕”，是状如银条的一根糯米条，内里包着细腻甜美的豆沙馅，精致小巧，轻盈灵巧，白色的糯米透着红色的馅料，轻轻一咬，软糯香甜，还微微有着芝麻油的清香。
