■ 小籠原名南翔大肉饅頭，也稱為南翔小籠包。南翔小籠以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美着稱。資料圖片
本報訊
所謂的美味， 未必就是鮑蔘翅肚、山珍海味，或許只是一隻小小的包子、一塊軟糯的米糕……家常味，世俗情，舌尖上的老味道，往往與小吃密不可分。
從令西哈努克親王為之叫絕的全色雞鴨血湯，到老上海人念念不忘的開洋蔥油拌面，從弄堂兒歌傳唱的桂花糖粥，到一代船王包玉剛畢生摯愛的豬油芝麻湯圓……有時候，不免感慨讚佩於老祖宗語言藝術的智慧。
小吃不同於八大菜系、滿漢全席的豪華豐盛，彷彿與生俱來，就有着小巧、精緻而豐富的意蘊。
小吃，就是小而巧的吃食，往往體量不大，分量不多，可吃出的卻是情趣，品位，乃至濃濃的地域文化，令人頓感小中見大，滋味十足。舌尖上的滋味，雖小巧，卻綿長，活色生香，令人滿足。
小籠包無疑是上海小吃排行榜第一位。小籠原名南翔大肉饅頭，也稱為南翔小籠包、南翔小籠饅頭。南翔小籠以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美着稱。南翔小籠的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成；皮是用不發酵的精麵粉製作而成的。值得一提的是，不獨上海人對小籠包情有獨鍾，小籠包也是中華飲食文化的使者。
如果要找尋一種小吃能代表上海的味覺記憶，無疑就是生煎饅頭了。在上海人嘴裏，生煎永遠與饅頭兩個字配在一起，誰要是叫它「生煎包」，那恐怕是要被人笑話「洋盤」的。而小籠包與生煎饅頭，堪稱上海小吃的兩大金招牌，一對好兄弟。
說起上海的糕團，首先想到的是老字號「王家沙」、「虹口糕團店」里的諸多糯米製品——百果蜜糕、赤豆豬油糕、黃松糕、豆沙印糕……自明清至今日，它們依然活躍在民眾的日常生活里，其中最具審美價值的是玫瑰印糕，糕身雪白，質地鬆軟，糕皮下面的玫瑰醬隱然可見，襯出表面的老宋體漢字，幾塊拼起來就可讀出店家的字號。
在《舌尖上的中國》第二季里有老師傅做玫瑰印糕的場景，兩塊模板合龍的瞬間，真讓人享受到了一種莊重的儀式感。而這其中名氣最大的無疑就是「條頭糕」與「雙釀團」了。
所謂「條頭糕」，是狀如銀條的一根糯米條，內里包着細膩甜美的豆沙餡，精緻小巧，輕盈靈巧，白色的糯米透着紅色的餡料，輕輕一咬，軟糯香甜，還微微有着芝麻油的清香。
