【星岛都市网】忘记从冰箱冷冻室里取出鸡肉是烹饪过程中不可避免的一个环节，这可能会突然打断你的晚餐计划。根据你使用的肉的部位，解冻可能需要很长时间。
有些情况下，你可以直接放入冷冻鸡肉并增加烹饪时间，最终得到相同的结果。但如果你打算制作奶酪鸡肉晚餐或经典的鸡肉帕尔玛，你的鸡肉需要完全解冻。
如果漫长的解冻时间还不足以打乱你的计划，你还需要考虑食品安全问题。将一包生鸡肉放在阳光下然后离开可能看起来是最有效的选择，但你也面临沙门氏菌的风险。没有什么比给你的整个家庭带来食源性疾病更令人反感的了。
但在你放弃并选择外卖之前，我们在这里帮助你。我们与Ellen Steinberg，一位注册营养师和食品安全专家，进行了交谈，以了解解冻鸡肉的最佳（和最安全）方法。只需采取一些预防措施，你就可以重新开始你的晚餐计划。
一般食品安全提示
无论你选择哪种方法，都很重要的是要避免细菌的传播。沙门氏菌是真实存在的——美国农业部估计美国超市里大约4%的鸡肉受到了这种细菌的污染。
你可能认为鸡肉的密封包装可以防止交叉污染，但这并不总是这样。塑料上可能有孔，或者其他鸡肉包装留下的汁液。当肉冷冻时，这些问题特别难以发现，所以Steinberg说最好安全为上。
“你应该把鸡肉放在烤盘上，这样汁液就不会扩散，”她说。“而且任何接触生肉的表面，比如你的切菜板或水槽，都应该被消毒。”
如果你想进一步提高食品安全，Steinberg建议你使用一块不同颜色的切菜板，专门用于生肉。而且，务必洗手！
最可靠的方法：冰箱
在冰箱冷藏里解冻鸡肉是最稳定的技术之一，但它需要很多计划。因为冰箱冷藏的温度保持在4度以下，冷冻的鸡肉可以逐渐解冻，而不会进入细菌生长的危险温度区域。
因此，Steinberg说这是唯一一个美国农业部批准的方法，允许你的肉重新冷冻。“如果你最后决定不想煮鸡肉，或者只想用一半，你可以把它放回冰箱冷冻，”她说。但是，有一个注意事项：一旦你的鸡肉解冻了两天，你要么需要煮它，要么需要扔掉它。
如果你选择冰箱方法，有一些特殊的安全措施需要记住。除了将肉放在容器中，你还应该将其放在最底层的货架上。如果你的鸡肉最后漏了，你会希望避免汁液滴到你直接从冰箱里吃的任何食物上。
Steinberg还建议你把鸡肉放在冰箱的后面。“温度更加稳定，不像靠近门的区域，”她说。
最快的方法：水
如果你需要快速解冻鸡肉，最好的方法是使用冷流水。与冰箱的空气不同，水传导热量的效果要好得多。关键是水要流动。只是用一次水装满一个碗意味着鸡肉可以降低水的温度并减少其解冻能力。
那么，冷水可以快速解冻肉，热水会不会更快呢？答案是否定的。冷水仍然比冷冻鸡肉温暖得多，所以你的水温对解冻时间的影响不大；但它确实影响安全性。
“如果你在温水或热水下解冻鸡肉，肉的外部可能会进入温度危险区域，而中心仍然是冷冻的，”Steinberg说。
所以，最理想的快速解冻鸡肉的方法是将包装放在一个碗里，然后用冷水冲洗。根据你使用的肉的部位，你的鸡肉可能在短短15分钟内就准备好了。
最后的选择：微波炉
美国农业部批准的最后一种方法是使用微波炉的解冻设置。虽然它比在冰箱里解冻肉要快得多，但我们建议只有在你真的没有其他选择的时候才使用这种方法。
Steinberg说这种技术在计划你的晚餐时没有太多的余地。“你必须立即煮它，”她说。“你不能解冻它，然后决定两小时后再煮。”
尽管这确实是一个方法，但我们不推荐在微波炉里解冻鸡肉的主要原因是它做得并不是特别好。微波炉不均匀地解冻肉，并且通常在中心甚至还没有解冻之前就稍微煮了外部。
这是一个安全快速的解冻方法，但代价是什么呢？因此，除非你的鸡肉最后会被撕成碎片或浸泡在大量的酱汁中，并不建议这样解冻。(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
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