【星島都市網】忘記從冰箱冷凍室里取出雞肉是烹飪過程中不可避免的一個環節，這可能會突然打斷你的晚餐計劃。根據你使用的肉的部位，解凍可能需要很長時間。
有些情況下，你可以直接放入冷凍雞肉並增加烹飪時間，最終得到相同的結果。但如果你打算製作奶酪雞肉晚餐或經典的雞肉帕爾瑪，你的雞肉需要完全解凍。
如果漫長的解凍時間還不足以打亂你的計劃，你還需要考慮食品安全問題。將一包生雞肉放在陽光下然後離開可能看起來是最有效的選擇，但你也面臨沙門氏菌的風險。沒有什麼比給你的整個家庭帶來食源性疾病更令人反感的了。
但在你放棄並選擇外賣之前，我們在這裡幫助你。我們與Ellen Steinberg，一位註冊營養師和食品安全專家，進行了交談，以了解解凍雞肉的最佳（和最安全）方法。只需採取一些預防措施，你就可以重新開始你的晚餐計劃。
一般食品安全提示
無論你選擇哪種方法，都很重要的是要避免細菌的傳播。沙門氏菌是真實存在的——美國農業部估計美國超市裡大約4%的雞肉受到了這種細菌的污染。
你可能認為雞肉的密封包裝可以防止交叉污染，但這並不總是這樣。塑料上可能有孔，或者其他雞肉包裝留下的汁液。當肉冷凍時，這些問題特別難以發現，所以Steinberg說最好安全為上。
「你應該把雞肉放在烤盤上，這樣汁液就不會擴散，」她說。「而且任何接觸生肉的表面，比如你的切菜板或水槽，都應該被消毒。」
如果你想進一步提高食品安全，Steinberg建議你使用一塊不同顏色的切菜板，專門用於生肉。而且，務必洗手！
最可靠的方法：冰箱
在冰箱冷藏里解凍雞肉是最穩定的技術之一，但它需要很多計劃。因為冰箱冷藏的溫度保持在4度以下，冷凍的雞肉可以逐漸解凍，而不會進入細菌生長的危險溫度區域。
因此，Steinberg說這是唯一一個美國農業部批准的方法，允許你的肉重新冷凍。「如果你最後決定不想煮雞肉，或者只想用一半，你可以把它放回冰箱冷凍，」她說。但是，有一個注意事項：一旦你的雞肉解凍了兩天，你要麼需要煮它，要麼需要扔掉它。
如果你選擇冰箱方法，有一些特殊的安全措施需要記住。除了將肉放在容器中，你還應該將其放在最底層的貨架上。如果你的雞肉最後漏了，你會希望避免汁液滴到你直接從冰箱里吃的任何食物上。
Steinberg還建議你把雞肉放在冰箱的後面。「溫度更加穩定，不像靠近門的區域，」她說。
最快的方法：水
如果你需要快速解凍雞肉，最好的方法是使用冷流水。與冰箱的空氣不同，水傳導熱量的效果要好得多。關鍵是水要流動。只是用一次水裝滿一個碗意味着雞肉可以降低水的溫度並減少其解凍能力。
那麼，冷水可以快速解凍肉，熱水會不會更快呢？答案是否定的。冷水仍然比冷凍雞肉溫暖得多，所以你的水溫對解凍時間的影響不大；但它確實影響安全性。
「如果你在溫水或熱水下解凍雞肉，肉的外部可能會進入溫度危險區域，而中心仍然是冷凍的，」Steinberg說。
所以，最理想的快速解凍雞肉的方法是將包裝放在一個碗里，然後用冷水沖洗。根據你使用的肉的部位，你的雞肉可能在短短15分鐘內就準備好了。
最後的選擇：微波爐
美國農業部批准的最後一種方法是使用微波爐的解凍設置。雖然它比在冰箱里解凍肉要快得多，但我們建議只有在你真的沒有其他選擇的時候才使用這種方法。
Steinberg說這種技術在計劃你的晚餐時沒有太多的餘地。「你必須立即煮它，」她說。「你不能解凍它，然後決定兩小時後再煮。」
儘管這確實是一個方法，但我們不推薦在微波爐里解凍雞肉的主要原因是它做得並不是特別好。微波爐不均勻地解凍肉，並且通常在中心甚至還沒有解凍之前就稍微煮了外部。
這是一個安全快速的解凍方法，但代價是什麼呢？因此，除非你的雞肉最後會被撕成碎片或浸泡在大量的醬汁中，並不建議這樣解凍。(都市網Rick編譯，圖片來源pixabay)
(ref:https://www.delish.com/kitchen-tools/a44189135/how-to-defrost-chicken/)
