■ 除了食物本身之外，客人绝对是这里的天王巨星。
文：Kenson Ho & George Verdolaga 图：Le Crocodile, Kenson Ho
屡屡被Zagat、Vancouver Magazine和 Georgia Straight等多家著名刊物评为全 城顶级法国餐厅的Le Crocodile，不仅 吸引了讲究的老飨，荷李活的影星和商 业巨头也是座上客。
少有鸿鹄志
Le Crocodile的老板Michel Jacob于1977年 初到加拿大时只得22岁。他来自法国阿尔萨斯地区，家人在那里拥有小型酒馆餐厅，原计划由他 继承经营。然而Michel有鸿鹄大志，希望在更高 雅餐厅环境中工作，14岁时便到斯特拉斯堡的 Zimmer大厨Johnny Letzer旗下作学徒，开始了他 的厨艺历程。
之后又到阿默斯奇维尔的著名餐厅 Aux Armes de France工作，再到爱尔兰、曾是健 力士家族拥有的Ashford Castle汲取更多的经验。随后更周游列国学艺，曾在瑞士、比利时及科西 嘉岛工作。某天他偶然发现了在满地可老城一家餐厅招聘员工的广告，令他毅然决定到加拿大碰碰运气，在此工作一年后，本来打算往东京学习冰雕，就在先到温哥华申请日本签证期间，遇到他的未来妻子，最终决定留在温哥华发展及开创他的事业。
LE CROCODILE的成功秘诀
尽管Michel说他每周都会推出新的特色菜， 但自1983年Le Crocodile开业的那天起，菜单中近七成的选择，几乎是保持不变的。他说：“为免沉闷而每隔几周改变菜单，是很容易做得到。反而要每天完美地炮制相同的食物，是非常困难的。 亦因为我们能够做到这点，吸引了三代的温哥华客人不断回到我的餐厅，好重温儿时享用过的美食。我们从来不会渴求成为时尚潮人，追随年轻客人的喜好。我们并不在乎获奖或媒体报导。只是致力为客人提供美食，让他们感受极佳客户服务体验，这亦是我们能够历久不衰的原因。”
经典美食推介
如若打算到Le Crocodile享用晚餐，不妨考虑以阿尔萨斯風 格的洋葱馅饼或是鹅肝冻糕作头盘，肯定不会失望。主菜方面， 嗜肉者可尝试他们的香烤小牛肉片，配上小牛肉烧汁及莫雷尔蘑 菇。喜欢吃鱼的话，一定要试试多佛龙利鱼配经典牛油汁；这道菜式是名厨Julia Child当年由美国远赴法国诺曼第鲁昂市与外交大使夫君相会，在第一家餐厅– 著名的La Couronne进餐时享用的。要为美味一餐划上甜蜜句号，可选择他们的巧克力蛋糕配香 橙浓汁及花生牛轧糖雪糕，或者是他们的阿尔萨斯風格苹果挞， 同样令食客倾倒。
尽享归属感
以一家受欢迎的高档餐厅来说，Le Crocodile并没让客人感 到有压迫感。 Michel来自法国小城镇，温暖和谦逊的特质，在餐 厅内外均显而易见。侍应们很有礼貌，竭尽全力让你感觉舒适。由Vern Foster设计的内部装潢采低调路线，并没「哗众取宠」的元 素。客人绝对是这里的天王巨星。 Michel希望你带着整个家庭前 来，年复一年地欢度各项里程碑庆典。 Michel热情友善，全不矫 扭造作，像个人人喜爱的叔叔；亦不在乎你是穿着西装或是T恤前来，亲切殷勤的服务也是赢取忠实客户的原因之一。
培育大厨温床
业内几位知名大厨师，如Rob Feenie，David Hawksworth和 Ned Bell均在Le Crocodile起步，现都各自踏上成功路，他们同归 功于Michel给他们一个很好的开始。 2013年，Michel庆祝他的第 30个年头，创出了Mentor’s Series《良师系列》晚宴，并邀请城中 几位顶级大厨参与。 Michel说：“虽然工作时间长，但在餐厅工作是相当精采的。我喜欢我的工作，能够在这里与客人分享他们的快乐时光，实在是愉快的经验。” 35年的成功，绝非偶然。阅读原文。
