■ 捞面浇上了一层金黄蟹黄油，再加上野生笋衣，味道鲜美又不失清爽。网上图片
本报讯
天寒地冻真想来一碗热乎乎的汤面。简单如它，有时却比鲍参翅肚更能抚慰辘辘饥肠。卷着腾腾热气出场， 氤氲中裹着汤面的味道，让你忍不住闭上眼睛，用力一吸， 味觉立马被打开，迫不及待地捧起碗，一口热汤；抓起筷子，娴熟地吮食起热面来。
不同种类的小麦各有特性，因应特色差异，做成相应的产品。比如软质的红小麦，因为面筋质较低，通常做成面包、馒头；而面筋质较高的红小麦粉，则是面条和拉面的最佳用料。 《广州日报》报道，用红小麦麦芯的高筋粉做的面条十分劲道，当然也离不开师傅反复的揉压。
对于爱蟹之人，最喜欢的要数蟹黄油笋衣捞面。同样以猪骨汤为底，在汤面之上，厨师浇上了一层金黄蟹黄油。选用体格较大的青蟹，选取蟹肉、蟹黄熬制，加入生姜、香醋去腥，最后炼制出蟹黄油。师傅再给捞面搭配些许野生笋衣，添加少许蛋皮丝。笋衣取自野生山竹笋，清爽而甘甜，蛋皮丝是用草鸡蛋制成的。笋衣吸附汤底的油脂，这也是整碗面吃起来鲜香又不失清爽的小秘密。
日本的拉面品种繁多，有味噌拉面、盐拉面和酱油拉面等，因每个地区气候环境不同，厨师做出的汤底口
味也有所不同，各领风骚。我们吃得最多的可能是猪骨汤拉面，顾名思义就是用猪骨熬制而成的汤底。实际上，白汤底可不一定都是猪骨汤，鸡骨也可以成就这份「奶白」。
在京都，还有一种白汤拉面叫鸡白汤拉面。广州维多利广场的诚+鸡白汤拉面店就是主打这款美食。店里
的鸡白汤拉面有四款口味，分别是原味、菌类鸡汤拉面、辣鸡汤拉面、味噌鸡白汤拉面。
幼细的日本拉面，富有弹性和劲道。最精华之处在于那一口汤，可以说鸡汤的成本要远超拉面。店内的每一锅鸡汤都要熬5个小时，平均5副鸡骨才能熬出一碗如此高浓度的鸡汤，仿佛从这乳白之中能看到营养。在熬制的最后一个小时，厨师需要不断搅拌，才能令骨头的精髓充分融入汤中。拉面一上桌，热气中夹杂着浓郁鸡汤鲜香扑鼻而来，一口吮下，入口浓厚香醇而不油腻，口感细嫩软黏。
