■ 撈麵澆上了一層金黃蟹黃油，再加上野生筍衣，味道鮮美又不失清爽。網上圖片
本報訊
天寒地凍真想來一碗熱乎乎的湯麵。簡單如它，有時卻比鮑參翅肚更能撫慰轆轆飢腸。卷着騰騰熱氣出場， 氤氳中裹着湯麵的味道，讓你忍不住閉上眼睛，用力一吸， 味覺立馬被打開，迫不及待地捧起碗，一口熱湯；抓起筷子，嫻熟地吮食起熱面來。
不同種類的小麥各有特性，因應特色差異，做成相應的產品。比如軟質的紅小麥，因為麵筋質較低，通常做成麵包、饅頭；而麵筋質較高的紅小麥粉，則是麵條和拉麵的最佳用料。 《廣州日報》報道，用紅小麥麥芯的高筋粉做的麵條十分勁道，當然也離不開師傅反覆的揉壓。
對於愛蟹之人，最喜歡的要數蟹黃油筍衣撈麵。同樣以豬骨湯為底，在湯麵之上，廚師澆上了一層金黃蟹黃油。選用體格較大的青蟹，選取蟹肉、蟹黃熬制，加入生薑、香醋去腥，最後煉製出蟹黃油。師傅再給撈麵搭配些許野生筍衣，添加少許蛋皮絲。筍衣取自野生山竹筍，清爽而甘甜，蛋皮絲是用草雞蛋製成的。筍衣吸附湯底的油脂，這也是整碗面吃起來鮮香又不失清爽的小秘密。
日本的拉麵品種繁多，有味噌拉麵、鹽拉麵和醬油拉麵等，因每個地區氣候環境不同，廚師做出的湯底口
味也有所不同，各領風騷。我們吃得最多的可能是豬骨湯拉麵，顧名思義就是用豬骨熬制而成的湯底。實際上，白湯底可不一定都是豬骨湯，雞骨也可以成就這份「奶白」。
在京都，還有一種白湯拉麵叫雞白湯拉麵。廣州維多利廣場的誠+雞白湯拉麵店就是主打這款美食。店裡
的雞白湯拉麵有四款口味，分別是原味、菌類雞湯拉麵、辣雞湯拉麵、味噌雞白湯拉麵。
幼細的日本拉麵，富有彈性和勁道。最精華之處在於那一口湯，可以說雞湯的成本要遠超拉麵。店內的每一鍋雞湯都要熬5個小時，平均5副雞骨才能熬出一碗如此高濃度的雞湯，彷彿從這乳白之中能看到營養。在熬制的最後一個小時，廚師需要不斷攪拌，才能令骨頭的精髓充分融入湯中。拉麵一上桌，熱氣中夾雜着濃郁雞湯鮮香撲鼻而來，一口吮下，入口濃厚香醇而不油膩，口感細嫩軟黏。
