■ 乳鸽做法甚多，较常见的有红烧、脆皮、红卤、焗烤、油淋等，无论如何烹调，都十分好吃。图为薰陈皮乳鸽。资料图片
星岛日报讯
正所谓“吃得饱不如吃得好， 而吃得好又不如吃得巧”， 吃香喝辣、饱食痛饮只会增加胃肠负担，一切的秘诀在于清淡和营养兼备，鸽子便是不错的选择。鸽子是高蛋白、低脂肪的理想食品，好吃又补脑。
盐焗乳鸽，这是借鉴农家盐焗的做法。鸽子滋味无穷，原来是经过数十种药材的卤水浸润进入鸽肉中，再将其过油炸，撒上秘制盐焗粉，是为盐焗鸽。鸽子蛋也是汤中一宝，用鸽蛋炖瘦肉，其含有大量的卵磷脂，而人体大脑成长正需要卵磷脂，这碗汤十分适合学生进食。
在众多食材中，看似普普通通的乳鸽不仅蛋白质含量高，而且所含的微量元素和多种维生素均高于牛羊鸡鱼。 《广州日报》报道，更重要的是鸽肉脂肪含量低，消化率高更利于人体吸收。
至于乳鸽的做法，通常以红烧和烤炸为主，但这样很容易上火，到底还有无更惹味的烹饪手法？你以为只有清炖吗？当然不是，用 “香卤+盐焗” 的方式，或将颠覆你的味蕾。 “乳鸽味道好不好，食材挑选同样重要。” 厨师透露，最好选用养殖40天左右的乳鸽，“如果太老的话嚼不动，太嫩又可能肉味不足”。
新鲜乳鸽清洗干净后过水去掉一些油分，放进用中草药等香料熬足4小时的卤水中，香卤20分钟。这样肉质鲜嫩爽口，也没油腻之感。随后用锡纸将乳鸽包裹严实，采用盐焗的方法适当微焗，以收紧表皮并将其焗至浅金黄色，同时进一步锁住肉汁。经过一番制作的鸽肉皮酥肉嫩、鲜美多汁。
喜欢烹制卤菜的家庭，完全可以如法炮制，至于盐焗环节也可用微波炉巧妙处理，一样有不错的效果。
烧乳鸽是广东名菜，乳鸽处理干净后，以卤水浸至入味，再用文火连头带脚烧熟，上桌时，整只泡在大量的卤水中，并附鸽心和内脏。另有一法曰脆皮烧乳鸽，将卤水浸熟的乳鸽裹上糖浆，风干，炸呈金黄色。其实乳鸽的烧法甚多，较常见者为前述红烧、脆皮，和红卤、焗烤、油淋，无论如何烹调，肉质总是要忌柴忌干。
