■ 乳鴿做法甚多，較常見的有紅燒、脆皮、紅鹵、焗烤、油淋等，無論如何烹調，都十分好吃。圖為薰陳皮乳鴿。資料圖片
星島日報訊
正所謂「吃得飽不如吃得好， 而吃得好又不如吃得巧」， 吃香喝辣、飽食痛飲只會增加胃腸負擔，一切的秘訣在於清淡和營養兼備，鴿子便是不錯的選擇。鴿子是高蛋白、低脂肪的理想食品，好吃又補腦。
鹽焗乳鴿，這是借鑒農家鹽焗的做法。鴿子滋味無窮，原來是經過數十種藥材的滷水浸潤進入鴿肉中，再將其過油炸，撒上秘製鹽焗粉，是為鹽焗鴿。鴿子蛋也是湯中一寶，用鴿蛋燉瘦肉，其含有大量的卵磷脂，而人體大腦成長正需要卵磷脂，這碗湯十分適合學生進食。
在眾多食材中，看似普普通通的乳鴿不僅蛋白質含量高，而且所含的微量元素和多種維生素均高於牛羊雞魚。 《廣州日報》報道，更重要的是鴿肉脂肪含量低，消化率高更利於人體吸收。
至於乳鴿的做法，通常以紅燒和烤炸為主，但這樣很容易上火，到底還有無更惹味的烹飪手法？你以為只有清燉嗎？當然不是，用 「香鹵+鹽焗」 的方式，或將顛覆你的味蕾。 「乳鴿味道好不好，食材挑選同樣重要。」 廚師透露，最好選用養殖40天左右的乳鴿，「如果太老的話嚼不動，太嫩又可能肉味不足」。
新鮮乳鴿清洗乾淨後過水去掉一些油分，放進用中草藥等香料熬足4小時的滷水中，香鹵20分鐘。這樣肉質鮮嫩爽口，也沒油膩之感。隨後用錫紙將乳鴿包裹嚴實，採用鹽焗的方法適當微焗，以收緊表皮並將其焗至淺金黃色，同時進一步鎖住肉汁。經過一番製作的鴿肉皮酥肉嫩、鮮美多汁。
喜歡烹制滷菜的家庭，完全可以如法炮製，至於鹽焗環節也可用微波爐巧妙處理，一樣有不錯的效果。
燒乳鴿是廣東名菜，乳鴿處理乾淨後，以滷水浸至入味，再用文火連頭帶腳燒熟，上桌時，整隻泡在大量的滷水中，並附鴿心和內臟。另有一法曰脆皮燒乳鴿，將滷水浸熟的乳鴿裹上糖漿，風乾，炸呈金黃色。其實乳鴿的燒法甚多，較常見者為前述紅燒、脆皮，和紅鹵、焗烤、油淋，無論如何烹調，肉質總是要忌柴忌干。
