■ 酥炸鲜虾酿辽参：辽参酿入鲜虾粒及马蹄蓉炸成，外层香脆，内里是弹牙爽口的虾肉及海参，配以日本Chardonnay白葡萄酒享用。
文、图：朝朗
日本葡萄酒近年大力推广海外市场，为提高土产葡萄酒的价值，日本政府将实施新酒标法例，要求只有用国产葡萄酿制的酒才可标示为日本酒，相信会令当地出品更富Terrior （风土）特色。笔者最近品尝尖沙嘴中菜馆天外天的亚洲葡萄酒配酒餐，也跟品酒师Ace了解不少中、日葡萄酒的特色，眼界大开。
日本美酒可解腻滞
中菜馆天外天品酒师Ace表示，法国、意大利葡萄酒在本地酒客心目中的地位根深柢固，但并不代表中国、日本等亚洲国家出产的葡萄酒属次一级。菜馆最近推出春季配酒餐，Ace特别选用中、日两地葡萄酒配衬中菜。
春季配酒餐中，笔者特别喜欢酥炸鲜虾酿辽参，配搭著名日本酒庄Château Mercian于2015年酿制的Chardonnay白葡萄酒。大厨将鲜虾粒及马蹄蓉酿入辽参炸成，外层香脆，内里是弹牙爽口的虾肉及海参，配上的Chardonnay白葡萄酒，清新带柠檬果酸，以及富桃子香味，可化解腻滞。将法国及美国出产的Chardonnay白葡萄酒作比较，前者果香优雅，后者果味澎湃，Ace形容由日本长野县种植的Chardonnay酿成酒液，风味在两者之间，恰到好处。
日本除北海道的葡萄产区，本州长野县及山梨县的气候及阳光亦有利葡萄生长，以此酿制的葡萄酒近年在海外打响名堂，当中以甲州（Koshu）葡萄酒最为著名，天外天亦有供应这款白酒，Ace因配搭菜式需要而没有加入配酒餐单，酒友不妨另外点选品尝。
新取酒器毋须开瓶
除日本酒外，中国银川的葡萄酒Chardonnay Family Reserve Silver Heights 2015，配上炸子鸡品尝亦相当出色，虽同属Chardonnay白葡萄酒，但果酸更浓，与采用日本长野县葡萄酿制的美酒，风味截然不同，配搭浓郁惹味的中式炸子鸡，相得益彰。
值得一提，Ace开酒时不用打开酒塞，采用最近酒坛热话的葡萄酒取酒器，将取酒针直接插入酒塞内抽酒，完成后拔出，酒塞的针孔会自动复原，犹如未曾开封，可令酒液保存得更持久。
