■ 酥炸鮮蝦釀遼參：遼參釀入鮮蝦粒及馬蹄蓉炸成，外層香脆，內里是彈牙爽口的蝦肉及海參，配以日本Chardonnay白葡萄酒享用。
文、圖：朝朗
日本葡萄酒近年大力推廣海外市場，為提高土產葡萄酒的價值，日本政府將實施新酒標法例，要求只有用國產葡萄釀製的酒才可標示為日本酒，相信會令當地出品更富Terrior （風土）特色。筆者最近品嘗尖沙嘴中菜館天外天的亞洲葡萄酒配酒餐，也跟品酒師Ace了解不少中、日葡萄酒的特色，眼界大開。
日本美酒可解膩滯
中菜館天外天品酒師Ace表示，法國、意大利葡萄酒在本地酒客心目中的地位根深柢固，但並不代表中國、日本等亞洲國家出產的葡萄酒屬次一級。菜館最近推出春季配酒餐，Ace特別選用中、日兩地葡萄酒配襯中菜。
春季配酒餐中，筆者特別喜歡酥炸鮮蝦釀遼參，配搭著名日本酒庄Château Mercian於2015年釀製的Chardonnay白葡萄酒。大廚將鮮蝦粒及馬蹄蓉釀入遼參炸成，外層香脆，內里是彈牙爽口的蝦肉及海參，配上的Chardonnay白葡萄酒，清新帶檸檬果酸，以及富桃子香味，可化解膩滯。將法國及美國出產的Chardonnay白葡萄酒作比較，前者果香優雅，後者果味澎湃，Ace形容由日本長野縣種植的Chardonnay釀成酒液，風味在兩者之間，恰到好處。
日本除北海道的葡萄產區，本州長野縣及山梨縣的氣候及陽光亦有利葡萄生長，以此釀製的葡萄酒近年在海外打響名堂，當中以甲州（Koshu）葡萄酒最為著名，天外天亦有供應這款白酒，Ace因配搭菜式需要而沒有加入配酒餐單，酒友不妨另外點選品嘗。
新取酒器毋須開瓶
除日本酒外，中國銀川的葡萄酒Chardonnay Family Reserve Silver Heights 2015，配上炸子雞品嘗亦相當出色，雖同屬Chardonnay白葡萄酒，但果酸更濃，與採用日本長野縣葡萄釀製的美酒，風味截然不同，配搭濃郁惹味的中式炸子雞，相得益彰。
值得一提，Ace開酒時不用打開酒塞，採用最近酒罈熱話的葡萄酒取酒器，將取酒針直接插入酒塞內抽酒，完成後拔出，酒塞的針孔會自動復原，猶如未曾開封，可令酒液保存得更持久。
