本报讯 北方人除了爱面食，对烙饼也一直情有独钟。老北京有句俗话说：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。
8月11日到20日是末伏。末伏是立秋后的第一个庚日，末伏来了就意味着，由夏入秋，由热渐冷。但正所谓「火烧七月半，八月木樨蒸」，这几天仍旧高温不减，暑热最易伤心劳神，因此在饮食上还需注意。
传说在春秋时期的秦国，每逢三伏，古人一方面以清凉环境避暑，另一方面又举行相应的风俗活动，久而久之，就形成了一种独特的三伏食俗文化。
从农业生产的角度考虑，以前农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏季青菜供应百姓，夏至数伏时正是
蔬菜青黄不接断档之时，加之北方伏天天气炎热，汗流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食，因此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
也有一说，三伏天要吃「烙饼摊鸡蛋」，主要是突出一个「补」字。在三伏当中，中伏的时间往往较为漫
长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度。所以，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合在这时候吃。
唐宋两代之后，饼开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼
及薄饼等，逐渐在北方地区流行，尤其在北京，至今仍是人们喜爱的一种主食。著名「吃货」梁实秋先生就曾写道：饼而曰烙，可知不是煎，不是炸，不是烤，更不是蒸。
如果做家常饼，手续最简单。家常饼是薄薄的，里面的层次也不须太多，表面上更不须刷油，烙出来白磁
糊裂的，只要相当软和就成。以往北平妇女自己不动手，可到胡同口外蒸锅铺油盐店之类的地方去定制，论斤卖。一斤面大概可烙不大不小的四张。
除此之外，北京的葱油饼也是一绝。尽管不少地方都有卖，但最标准的还是老北京人家里做的。不同于南
方的葱油饼，北京的葱油饼薄而大，做的时候讲究层多、葱多，而油不太多。
