本報訊 北方人除了愛麵食，對烙餅也一直情有獨鍾。老北京有句俗話說：頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。
8月11日到20日是末伏。末伏是立秋後的第一個庚日，末伏來了就意味着，由夏入秋，由熱漸冷。但正所謂「火燒七月半，八月木樨蒸」，這幾天仍舊高溫不減，暑熱最易傷心勞神，因此在飲食上還需注意。
傳說在春秋時期的秦國，每逢三伏，古人一方面以清涼環境避暑，另一方面又舉行相應的風俗活動，久而久之，就形成了一種獨特的三伏食俗文化。
從農業生產的角度考慮，以前農業落後，也沒有暖棚設施，沒有更多夏季青菜供應百姓，夏至數伏時正是
蔬菜青黃不接斷檔之時，加之北方伏天天氣炎熱，汗流浹背的人們都願在此時做一些簡單少油而又清淡爽口的美食，因此衍生出伏天吃餃子、麵條、烙餅的食俗。
也有一說，三伏天要吃「烙餅攤雞蛋」，主要是突出一個「補」字。在三伏當中，中伏的時間往往較為漫
長。到了三伏的時候，人體消耗已經到了一定程度。所以，這個時候要適當多補充營養。烙餅攤雞蛋中有油，有高蛋白的雞蛋，很適合在這時候吃。
唐宋兩代之後，餅開始成為以麵粉製成的圓形麵食，出現了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅
及薄餅等，逐漸在北方地區流行，尤其在北京，至今仍是人們喜愛的一種主食。著名「吃貨」梁實秋先生就曾寫道：餅而曰烙，可知不是煎，不是炸，不是烤，更不是蒸。
如果做家常餅，手續最簡單。家常餅是薄薄的，裏面的層次也不須太多，表面上更不須刷油，烙出來白磁
糊裂的，只要相當軟和就成。以往北平婦女自己不動手，可到衚衕口外蒸鍋鋪油鹽店之類的地方去定製，論斤賣。一斤面大概可烙不大不小的四張。
除此之外，北京的蔥油餅也是一絕。儘管不少地方都有賣，但最標準的還是老北京人家裡做的。不同於南
方的蔥油餅，北京的蔥油餅薄而大，做的時候講究層多、蔥多，而油不太多。
