■生蚝晒成蚝干，食味更香浓，在厦门海鲜粥中，则以「沃头蚝干粥」最扬名。小图为菜干蚝干粥。资料图片/网上图片
粥最养人， 在相对温度较低、时间较长的情况下熬煮，营养的流失可减至最低。生蚝晒成蚝干，不但食味更香浓，且其属性还会由凉转温。冷热交替的季节，喝厦门的「沃头蚝干粥」最养胃。
粥，古称「糜」，公认最养人；补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损。中国的粥品文化，在数千年的文火烹煮中，技巧和内涵逐渐臻于成熟，成中国饮食文化的精粹之一。别以为是粮食不够而喝粥，「大味亦必淡」，当尝遍珍馐美味后，一碗再平常不过的粥，是回归澹泊的感悟，是返璞归真的人生。 《粥谱》曰粥五大功劳：「一省费，二味全，三津润，四利隔，五消化。 」粥与人的关系正似粥的本身，稠粘绵密，相濡以沫。粥在相对温度较低、时间较长的情况下熬煮，可减少营养的流失，矿物质也易充分溶于粥汤。
《本草纲目》曰粥「又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。 」广东人喜欢喝粥，特别是冷热交替的季节，喝粥能养胃。同是大米粥，别说南北大不同，就是同在广东，潮州粥就以独特的食味著称。潮汕平原盛产大米，炊事烧的当然是稻草，用稻草煲粥当然不可能慢熬。既不似上海泡饭般汤水晃荡，也不似广府粥品绵滑不见米；煲潮州粥是一滚便熄火，盖盖闷至适口的温度，大米刚开花，汤稀不绵稠，米香汤甜粥清爽。福建闽南与广东潮汕相接，于是就连饮食习惯也相仿，煲粥配蚝仔便是典型。
蚝又名海蛎，学名牡蛎，享「海中牛奶」美誉。而晒成的蚝干，广东人称蚝豉；易收藏随意烹，且食味更香更浓，其属性还会由凉转温。厦门粥的配料丰富，比较出名的是鸭肉粥、海鲜粥，而海鲜粥中则尤以「沃头蚝干粥」最扬名。 「南海闽中龙多，皆附石而生，磈磊相连如房，呼为蛎房，初生只如拳石，四面渐长至一二文者，崭岩如山，俗呼蚝山。 」厦门的沃头是养蚝基地，大街小巷的食店多以「沃头蚝干粥」招客：「一碗香粥，水米融洽，柔腻如一，口感绵绵，滋味非凡」。蚝干粥用的蚝干仅晾晒八成干，真材实料，浓郁惹味。
传统的广府粥品，只有「皮蛋叉烧瘦肉粥」会加入淡菜或蚝豉，而潮州粥用到蚝干的款式就丰富了。厦门的「沃头蚝干粥」讲究用猪大骨熬高汤调米水，还会配伍各款时蔬，以及香菇、三层肉、排骨甚至大蒜……高钙低脂、富蛋白质，滋补养身喝粥最适宜。也有人摆入一撮稻秆同煲，效果便向广州粥品靠拢了，因摆入稻秆如同加了碱。本报讯
