■生蚝晒成蚝干，食味更香濃，在廈門海鮮粥中，則以「沃頭蚝干粥」最揚名。小圖為菜乾蚝干粥。資料圖片/網上圖片
粥最養人， 在相對溫度較低、時間較長的情況下熬煮，營養的流失可減至最低。生蚝晒成蚝干，不但食味更香濃，且其屬性還會由涼轉溫。冷熱交替的季節，喝廈門的「沃頭蚝干粥」最養胃。
粥，古稱「糜」，公認最養人；補益陰液，生髮胃津，健脾胃，補虛損。中國的粥品文化，在數千年的文火烹煮中，技巧和內涵逐漸臻於成熟，成中國飲食文化的精粹之一。別以為是糧食不夠而喝粥，「大味亦必淡」，當嘗遍珍饈美味後，一碗再平常不過的粥，是回歸澹泊的感悟，是返璞歸真的人生。 《粥譜》曰粥五大功勞：「一省費，二味全，三津潤，四利隔，五消化。 」粥與人的關係正似粥的本身，稠粘綿密，相濡以沫。粥在相對溫度較低、時間較長的情況下熬煮，可減少營養的流失，礦物質也易充分溶於粥湯。
《本草綱目》曰粥「又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。 」廣東人喜歡喝粥，特別是冷熱交替的季節，喝粥能養胃。同是大米粥，別說南北大不同，就是同在廣東，潮州粥就以獨特的食味着稱。潮汕平原盛產大米，炊事燒的當然是稻草，用稻草煲粥當然不可能慢熬。既不似上海泡飯般湯水晃蕩，也不似廣府粥品綿滑不見米；煲潮州粥是一滾便熄火，蓋蓋悶至適口的溫度，大米剛開花，湯稀不綿稠，米香湯甜粥清爽。福建閩南與廣東潮汕相接，於是就連飲食習慣也相仿，煲粥配蚝仔便是典型。
蚝又名海蠣，學名牡蠣，享「海中牛奶」美譽。而晒成的蚝干，廣東人稱蚝豉；易收藏隨意烹，且食味更香更濃，其屬性還會由涼轉溫。廈門粥的配料豐富，比較出名的是鴨肉粥、海鮮粥，而海鮮粥中則尤以「沃頭蚝干粥」最揚名。 「南海閩中龍多，皆附石而生，磈磊相連如房，呼為蠣房，初生只如拳石，四面漸長至一二文者，嶄岩如山，俗呼蚝山。 」廈門的沃頭是養蚝基地，大街小巷的食店多以「沃頭蚝干粥」招客：「一碗香粥，水米融洽，柔膩如一，口感綿綿，滋味非凡」。蚝干粥用的蚝干僅晾曬八成干，真材實料，濃郁惹味。
傳統的廣府粥品，只有「皮蛋叉燒瘦肉粥」會加入淡菜或蚝豉，而潮州粥用到蚝乾的款式就豐富了。廈門的「沃頭蚝干粥」講究用豬大骨熬高湯調米水，還會配伍各款時蔬，以及香菇、三層肉、排骨甚至大蒜……高鈣低脂、富蛋白質，滋補養身喝粥最適宜。也有人擺入一撮稻稈同煲，效果便向廣州粥品靠攏了，因擺入稻稈如同加了鹼。本報訊
